的肚子，无奈的坐着先消消食。

这一桌子的菜里，李潇记忆最为深刻的，却是叶蓁最后才上上来的一道菜，名字叫做“美人肝”。

这道菜也是有典故的，据说当年有名流来马祥兴饭店吃饭，餐馆备料不足，当时的主厨灵光一闪，用鸭胰子配上鸡脯，用鸭油爆炒。

上桌后，客人吃得赞不绝口，就问这是什么菜啊？主厨脱口而出：“美人肝！”

别看表面上只是鸭胰子配上鸡脯爆炒，这道"美人肝"的做法其实相当的繁复。需把鸭胰经开水氽，冷水浸，去臊筋。之后，配鸡脯、鸭油爆炒。

爆炒看的是火候，只有火候到位，火力够大，才能将整道菜在两个翻身之后就能起锅装盘。

李潇曾经在书里看到过，传说中的"美人肝"，“白中透红，灿若桃花，娇嫩鲜脆”，“琼瑶香脆，食不留渣”。

而叶蓁做的美人肝，菜品白里泛红，娇嫩无比，入口鲜美脆爽，和书里描述的一般无二，绝对是已经熟练的掌握了美人肝的做法。

李潇走之前还在感叹，“吃过了美人肝，什么时候能尝尝小叶老板做的西施舌就好了！”

被旁边站着的莫愁掐了好几下，直道这家伙心思不纯，不是单纯的吃货。

叶蓁听了李潇的话，若有所思，西施舌的话，貌似也是一种特殊的宴席里的菜品呢！

第127章 炖鸡汤的秘密

六月十五, 叶蓁在莫愁姐、李潇、王大少等人的陪同下, 来到了特级厨师考试的预赛地点。

说是预赛，其实压根还没有到特级厨师考试的正式考核, 只是淘汰赛罢了。

全国各地，报名特级厨师考核的人都有万把人了, 如果不在正式考核之前先刷掉一批人, 估计等到考核的时候会人满为患吧？

报名之后的审核是第一道关卡, 把一些徒有虚名或者弄虚作假的报名者先刷了下去。

淘汰赛就是第二道关卡。一共分为两轮。叶蓁现在就是要去参加第一轮的考核。

第一轮考核全国各地的厨师协会同时举行, 地点会由当地的厨师协会选择。

京城的考核地点在一个京城体育场, 场地足足有四个足球场的大小。并且旁边的观众席可以容许有兴趣的朋友过来观看。

莫愁姐他们因为不允许进入比赛场地内部，所以都买了门票在观众席上观看也不知道这么远的距离看不看的清楚。

正式的特级厨师考核会以直播的形式在京城电视台播出，每四年一次