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香书小说 > 步步逆袭冷面总裁别嚣张 > 第 49 章

第 49 章

了地上。

他咧咧嘴巴,不是吧,真的带着股腥味耶。

“厉害,厉害!”饭店的老板抱了抱拳,没想到一个看着娇贵漂亮的女孩子竟然能通过一看,一闻,就发现问题。

“这位先生,小姐,对不住,对不住,”老板歉意地说,“刚才我都听见了,确实今天早上掌勺的大厨有事请假换人了,今天做菜的是他的徒弟。”

权悠雪了然地笑笑,原来如此,就说一个大饭店的掌勺也不至于水平这么次。

老板招了招手,对小服务生说:“把这道汤撤下去,送几道我们店里的招牌菜上来。”

“不用,不用。”权悠雪连连摆手,她又不是来吃霸王餐的,这怎么好意思。

“必须的,我还想小姐吃完饭能够给我们饭店的这些新手指点一二,这个就算菜金,怎么样?”老板头脑很是灵活,好不容易碰到一个顶级行家,他连忙说。

饭店这个点的人不多,老板非常谦逊,权悠雪看了看权少棋,也好,等会吃完饭点拨点拨。

菜一上来,老板招呼了声就去忙了,权少棋笑着说:“悠雪,今天拜你所赐,跟着你有口福了。”

“不是吧哥,你哪天没口福?”权悠雪娇嗔地反驳,她在家可做的都是拿手菜,就算是家常菜,放到一般饭店那都可以拿出来上桌。

说不过她,权少棋眸子里全是笑意,这丫头,三年了,再怎么改变,私下里还是这么调皮。

刚刚吃完,老板就已经把后厨几个厨师全都叫了出来,整整齐齐排成一列,等着权悠雪指点。

呃,权悠雪抹了抹额头的汗,这阵仗摆的。

既然要指点,还是进到后厨去看看,她和老板耳语了一句,然后拉着权少棋跟着往里面进。

后厨卫生不错,扫过去锅碗瓢盆,煮、蒸、炒,一行行规划的非常正规,虽然不能和大酒店比,这个饭店也已经算是做的不错了。

白案,红案,她看过后又看看了摆放蔬菜的地方,每种菜品在冷气架上码放的非常整齐。

“老板,你家的后厨可以达到二级水平,不错,不错。”权悠雪真心夸赞道。

“谢谢夸赞,”老板很爽朗地笑着说,“还请你指导指导我们这些厨师,菜品好味道好,才能留住顾客呀。”

揭开正在煲着汤的瓦罐,权悠雪用手稍微扇了扇,一股诱人的香味扑鼻而来,她看了看,然后盖上盖子,这才说:“就拿这几锅的红枣当归煲鸡脚来说吧,现在都必须另起食材重新做。”

不是吧,几个厨师都开始咬耳朵,他们几个不算高手也是不错的掌勺了,竟然说他们做的必须倒掉。

倒掉意味着什么?意味着菜做的失败,意味着厨师的水平差。

权少棋没吭声,他只是默默地看着权悠雪,她的实战很不错他是见过了,可是理论谈起来她能说服专业的厨师吗?

“你们几个虚心学习啊,机会难得,”老板对厨师说完然后扭头对着权悠雪说,“没事,有什么问题您尽管提出来,有则改之无则加勉嘛。”

好,那她就不客气了,权悠雪用旁边雪白的毛巾擦了擦手,不慌不忙说:“红枣当归煲鸡脚是粤菜中一道广式汤,那么加入当归呢,则是为了让它的滋补更加质润甘温,当归作为补血气的药材,少量即可。为什么说你们的这个汤煲的不成功?有几点我要说说。”

老板一发话几个厨师倒是不说话了,看那表情还是不服气,甚至一个两手交叉根本不把她放在眼里。权悠雪眼光从第一个厨师开始看到最后一个,然后接着说:“一、油厚味重,二、当归偏多,三、直接上火。”

没听懂?看着一众人都面面相觑的样子,权悠雪只好耐心解释:“鸡脚煲汤前你们肯定是先过水,而不是炒烫,过水多余的油脂不能完全撇清,这就是为什么会油厚的原因。当归毕竟是药材,你们一次放的超过适量标准,所以药味盖过了本身汤汁的鲜香。还有,这种中火慢慢炖,没有隔水炖汤的汤色好,隔水煲出来的汤色会比较清亮。不管是哪种做法,煲汤最少得三个小时以上,不然鸡脚就会腥涩,煲久一点,才能达到鸡脚入口即脱骨的口感享受。”

权悠雪一口气说完,再看所有人的表情,全都是吃惊,发呆,很奇怪,她说错了吗?

“鼓掌,鼓掌!”老板兴奋地带头拍了起来,接着几个厨师全都使劲拍手叫好。

什么叫水平?人家这才叫高!所有的问题一一指出,症结在哪里都详细地点到了。

最起码

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