补气、祛湿两全其美

《随息居饮食谱》云：黄豆，甘平。补中解毒，宜煮食，炒食则奎气。浸餐发芽，摘根为蔬，味最鲜美。肺痈痞气，生嚼不腥，疑似之间，试之甚验。

夏天是吃空心菜的季节，空心菜大量上市，卖得很便宜，是人们常吃的一种普通蔬菜。好多人天天吃它，但未必知道空心菜的作用。它能够解毒，又能够排水湿。空心菜能解什么毒呢？首先，它能清血毒。人的皮肤长痘、长疮，体内长肿瘤，都是血毒淤积的结果。常吃空心菜，就能帮助我们排毒。

除了解毒，空心菜还能排水湿，小便不畅通的人吃了会有好处。夏天气候比较闷热、潮湿，吃空心菜正是时候，可以去湿热。

吃空心菜，可以把秆和叶分开来做。空心菜的叶和秆烹调时的火候是不一样的，秆熟的时

间长，而叶熟的时间非常短，一起做的话，不是叶子炒过了就是秆还没熟。所以做的话，可以把叶子连着特别细嫩的秆掐下来，单独炒菜或做汤。

空心菜下半部分的秆，比较粗，比较老，有的人就掐掉不要了。其实，老秆儿的口感脆脆的，也好吃。

给大家介绍一种有趣又好吃的空心菜吃法，这是小时候妈妈给我们做的，叫作空心菜炒黄豆。

把空心菜的粗秆儿切成一两寸长，干黄豆下油锅，用小火炸酥；将空心菜的秆倒入，跟黄豆一起翻炒，炒着炒着，黄豆就一粒粒钻进空心菜秆里去了；再放点儿盐炒两下，起锅。

这个菜看起来很巧妙，但是做起来一点儿也不复杂。没做过的人可能觉得，这个黄豆一粒粒地塞进菜秆里多累啊！其实，黄豆是自己钻进去的。炒这个菜，有两个小

窍门：第一，黄豆要先炸酥，炸到黄豆皮有点儿褶皱的感觉；第二，空心菜的菜秆要用稍微粗一点儿的老秆儿，下锅后要反复地翻炒。

味道好吃又对身体好的菜，它们一般都有一个特点：里面的食物不是一味地补，而是有补有泄，一定是互相平衡的。这实际上也是我们饮食保健的一个原则，不能偏于一个极端，而要取中庸之道。

空心菜祛湿利水，有泄的作用，而黄豆是温补的。两者搭配以达到平和状态，不仅消减了副作用，祛湿补气的作用也更加明显了。

关注食物养生的人就会发现，这道菜是非常适合夏天食用的。因为夏天天气湿热，湿热伤脾又伤气，这时既需要去湿热，又需要补气，这个菜清淡微补，夏天的时候吃正得其时。

黄豆除了炒菜，也可以在早晨用豆浆机自己制

作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。早上将前一晚浸泡好的黄豆放入豆浆机中制成豆浆。做豆浆后所剩的豆渣放入冰箱保存，晚上用豆渣加入玉米面，再加适量的苏打粉，做成窝头蒸熟后食用。豆浆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养素的需求；豆渣的主要成分是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。

蒜香空心菜

1.材料：空心菜300克，水发粉丝100克，盐、蒜泥、生抽、腐**、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油各适量。

2.做法：

（1）将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将

空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中。

（2）将蒜去皮洗净切成末，放入碗中，加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用。

（3）将调制好的蒜茸加入腐**倒入装有空心菜和粉丝的器皿中，搅拌均匀即食。

3.功效：润肠通便，预防癌症。

黄豆拌雪菜

1.材料：雪菜350克，泡好的黄豆100克，辣椒油、盐、味精、香油、蒜末各少许。

2.做法：

（1）将腌好的雪里蕻去除老叶、老根，切成黄豆粒大小的丁，放沸水中焯一下，捞出凉凉，控水备用。

（2）将黄豆煮熟，捞出与雪菜一起盛入盘中。

（3）将盐、味精、香油、辣椒油、蒜末一起加入盘中，拌匀即可。

3.功效：营养丰富，增强身体抵抗力。

（本章完）