《随息居饮食谱》云：甘凉。补气清热，明目滑胎，利大小肠。

苋菜的适口性较好，算是一种食用比较普遍的野菜。我从小就喜欢吃苋菜，小时候的喜欢更多的是一种孩子的新奇感，觉得这菜很神奇，放在锅里炒一炒，菜就变成了红色，尤其是红得甚是艳丽的汤汁更让我惊奇不已。不过，现在市场上贩卖的苋菜，已经炒不出当年的那种红了。

“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”苋菜最适合在七月吃。中医认为，农历的七月属于“长夏时节”，此时盛夏余热未消，加之时有阴雨绵绵，湿气较重，天气以湿热为主，人体容易因为

湿热出现头晕身倦、胸闷腹胀、食欲不振、大便泄泻等不适。此时的养生重点是要注意防湿热。 清代王世雄《随息居饮食谱》中记载：苋菜，甘凉。补气清热，明目滑胎，利大小肠。苋菜具有解毒清热、明目利咽、抗菌止泻的作用，对七月常见的湿热症状有很好的疗效。

在《随息居饮食谱》中，王士雄还提到一个苋菜治疗两目双盲的例子：徐灵胎云：“尝用一人头风痛甚，两目皆盲，遍求良医不效，有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤 ， 注壶内塞住壶嘴，以双目就壶熏之，日渐见光，竟得复明。”这里其实就是利用了苋菜的明目利窍

作用，以此取得的治疗奇迹。

苋菜的食用方法有很多种，其嫩茎叶可炒食或做汤，滚水焯后凉拌或做馅，其幼茎可腌渍蒸食。其中凉拌苋菜味道清纯，入口清爽，是夏日消暑的佳品。

将苋菜洗净后，放入热水中焯制片刻，捞出后过凉水沥干；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，调入蒜泥、盐、麻油等自己喜欢的调料拌匀即可。

著名作家张爱玲说过这么一句话：“炒苋菜没蒜，不值得一炒”。不管是拌凉菜还是炒苋菜都可以放点儿蒜，更能增加苋菜的香味，蒜香也能增加人的食欲。这道菜有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳、饮食不香、脘腹

痞满等病症。

有的人在吃苋菜时只喜欢吃嫩芽，扔掉苋菜梗。其实，苋菜梗也是“宝”，它的营养甚至超过了苋菜叶。吃的时候可以把苋菜梗的老皮撕掉，可以随个人喜好炒或腌。

苋菜性凉，所以阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜多食或不宜食用。《随息居饮食谱》中说，苋菜忌与鳖同食，否则会引起中毒。

苋菜汤

1.材料：苋菜400克，高汤适量。

2.做法：取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。

3.功效：通利二便，适合燥热便秘患者食用。

苋菜豆腐汤

1.材料

：苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克，盐适量。

2.做法：苋菜洗净、沥干，水发海米切末，豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放油，油热后下蒜泥煸出香味，下海米和豆腐块翻炒1分钟，再加水和苋菜，最后放盐调味即可。

3.功效：清热解毒、生津润燥，适用于肝胆火旺、目赤咽肿者。

素炒苋菜

1.材料：苋菜500克，葱末、蒜末各5克，盐适量。

2.做法：苋菜洗净；油热后加葱花和蒜末煸香，放入苋菜煸炒；出锅前调以食盐、醋、蒜末即可。

3.功效：健胃进食，并有解毒治痢作用，用于痢疾、湿热腹泻者。

（本章完）