滋养肠胃，适合老人和孩子

《随息居饮食谱》云：鲜柿甘寒。养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体……干柿甘平。健脾补胃，润肺涩肠，止血，充饥，杀疳，疗痔，治反胃，已肠风。老稚咸宜，果中圣品。

柿子这种水果挺特别，其他水果成熟后就能食用，可它偏偏这么刁钻。小时候，家中也种了一棵柿子树，看着橘红色的硬柿子，我没忍住诱惑，摘下一个就往嘴里送，舌头瞬间涩得伸缩不能。那次之后，我才知道原来这样的硬柿子需要除涩后才能吃。其实，柿子真正熟透后是不涩的，不过，这要等到霜降之后。从中医来看，霜降时正处于深秋，天气偏燥，人容易咳嗽。这时完全

成熟的柿子味甘性寒，可以养肺护胃，清除燥火，正如《随息居饮食谱》中所言：“宜于火燥津枯之体”。

柿子不太适合老人吃，但如果制成柿饼，却是老少皆宜的果中圣品。柿饼能够健脾补胃，润肺涩肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。我原以为柿饼是中国的特色食品，没想到在韩国也很受欢迎。去韩国旅游时，导游告诉我们，很多韩国老人喜欢在蒸米饭时将柿饼放在上面，吃饭时就将柿饼和米饭一起嚼食。这样的饭也很适合幼儿食用，《随息居饮食谱》说：“反胃、便泻，并以柿饼饭上蒸熟，日日同饭嚼食，能不饮水更妙。凡小儿初食饭时，亦如此嚼喂甚良

。”在宝宝刚断奶接触饭食时，可以将米饭和柿饼蒸熟后，制成泥状给宝宝吃，最能滋养肠胃。

柿子上面的小把手叫作“柿蒂”，这可是一味常用的中药，主要用于治疗肺气上逆引起的咳嗽和打嗝不止。柿饼上的柿蒂也可以。一般将柿蒂研磨后吞服，效果较好。虚寒型感冒引起的咳嗽，也可以将柿蒂同姜丝一起煎煮后服用。柿蒂的收涩作用较强，对百日咳和夜尿症等有较好的治疗效果。因为柿蒂的味道比较苦涩，有些胃弱的人服用时可能会想吐，这类人群可以将汤煎得浓一些，过滤后含漱汤汁。

柿饼上面白色的类似白面的东西叫作柿霜，它是柿饼在晒制过程中果肉水分蒸发

后渗出的凝结物，所以，《随息居饮食谱》说柿霜是“柿之**”。柿霜甘凉清肺，能治肺热燥咳。不过，现在市场上所售卖的柿饼，有些是用石灰粉或面粉来假冒柿霜，买的时候可以抖一下，一抖就掉粉的不能买。

柿子皮最好别吃，其实大家觉得柿子涩，主要就是因为柿子中的鞣酸大多集中在皮中。即便是经过脱涩的柿子，也不可能将鞣酸全部脱尽，如果连皮一起食用容易形成胃柿石。在吃柿子时，不要多吃，还要避免同鱼、虾、蟹、豆腐等高蛋白食物及蜂蜜等同食。

最后，教大家几个给柿子脱涩的小方法：将涩柿子喷上白酒（两次即可），装到密封的袋子里，三四天后

，涩味可清除；将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在一起，密闭，一周后涩味消除；把新涩柿子浸泡在40℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。

柿饼粥

1. 材料：柿饼1个，粳米50克。

2.做法：柿饼切丝后同粳米一起放入砂锅，加清水400毫升，用文火烧至微滚到沸腾，米花粥稠，即可停火食用。早晚顿服。

3.功效：清热润燥，适用于肺热咽痛、痔疮出血、大便干结等症。

生姜柿饼

1. 材料：柿饼1个，生姜3~6克。

2.做法：将生姜去皮切碎后夹在柿饼内；柿饼放入蒸笼上，清水蒸熟后即可食用。

3.功效：止咳化痰，适用于久咳和喘症。

（本章完）