《随息居饮食谱》云：甘温。下气，功专行水，通乳，利小便，涤饮，止咳嗽。治妊娠子肿，敷痈肿、骨疽。可鲜、可脯。

鲤鱼在中国文化之中一直是个吉祥的象征，很多人家常将鲤鱼作为年夜饭中的重菜，寓意为“年年有余”。孔子的大儿子出生时有人送礼送了鲤鱼，“嘉以为瑞”，故而取名叫孔鲤。成语“鲤鱼跳龙门”，比喻中举升官等飞黄腾达之事，一跃龙门，就可身价十倍。

鲤鱼还是一味治病的药物，鲤鱼肉味甘性平，是利水消肿的良药。《随息居饮食谱》说它：“下气，功专行水，通乳，利小便，涤饮，止咳嗽。”其实，早在唐代《千金要方》中，就记载了鲤鱼治疗水肿病的药方。不过，这道方子里除了鲤鱼外，还有一些性味猛烈的中药，不适合作为药膳给一般人服用，后来人们改用赤小豆与鲤鱼相配煮

汤，发现治疗水肿的效果也不错。

说到利水消肿，很多人都知道赤小豆有利水消肿的作用，但鲤鱼为什么也能利水消肿呢？原因其实很简单：出现水肿的常见原因是低蛋白血症，即血液中蛋白质浓度低，而鲤鱼含有丰富的蛋白质。

有学生的家庭，也要把鲤鱼列入日常菜品。不一定非得吃肉，喝汤就能有很好的补脑效果。

我家中有个侄女，吃鸡蛋过敏，吃完就肚子痛。只是，日常生活中，鸡蛋是蛋白质的重要来源，如果不能通过鸡蛋补给，就要通过其他食材。

与鲫鱼、鲸鱼、草鱼、维鱼等其他常见的鱼相比，鲤鱼的蛋白质含量是最高的。虽然与牛肉、鸡肉相比，鲤鱼蛋白质含量要低些，但是鱼肉的优势在于其蛋白质很容易被人体吸收。据测算，人体对鱼肉蛋白质的消化吸收率高达94%，几乎是吃进去多少就吸收

利用了多少。

赤小豆鲤鱼汤每家都会做，这里就不详细说做法，说一点儿经验。

做鱼最重要的是“鲜”，因此，买鱼时一定要注意，一定得是活鱼；其次，在煎鱼时要用6分热的油，温度太高，鱼皮就直接烂掉了，煮出的汤会非常浑浊；温度太低，鱼腥味就不能全部散出。

鲤鱼在营养和食疗方面如此“出类拔萃”，但还是有人不甚喜欢，其中一个主要原因是觉得它太腥。其实这是由鱼腹两侧的“腥线”造成的，只要在烹煮前将这两条细线一样的白筋去掉，烧出来的鲤鱼就只有美味，没有腥味。另外，王士雄在《随息居饮食谱》中亦有告诫：“鲤鱼，多食热中，热则生风，变生诸病。”鲤鱼不宜多吃，凡患有顽固性皮肤病者，皆当忌食鲤鱼。

薏苡仁蒸鲤鱼

1.材料：鲤鱼1条，薏苡仁100克，陈皮、草果少许

，姜、盐、味精、高汤各适量。

2.做法：

（1）陈皮用温水洗净，切成丝；草果去壳；薏苡仁用水浸泡2小时。

（2）鲤鱼洗净，把草果、陈皮、薏苡仁塞入鱼腹内。

（3）把鲤鱼放入盘中，加上姜、盐、味精、高汤，入笼蒸约1.5个小时，取出后去掉姜、草果、陈皮，装盘即成。

3.功效：鲤鱼有“家鱼之首”的称号，和薏苡仁相配有清热解毒的作用。

红烧鲤鱼

1.材料：鲜活鲤鱼1条， 辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、大葱、花生油、味精、胡椒粉、芝麻油各适量。

2.做法：

（1）将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

（2）松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

（3）锅内放

入花生油，旺火烧热，稍冷却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，加适量水烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精，勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。

3.功效：降低胆固醇。

葱烧鲤鱼

1.材料：鲤鱼500克，葱25克，姜、酒、醋、酱油、香油、油、白糖各适量。

2.做法：

（1）葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净，用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。

（2）在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。

（3）将浸鱼的全部调料倒