小姑娘抱着比自己脑袋还大一圈的碗离开，剩下一gān食客面面相觑：

咋办，这凉面看上去超好吃！

冷面和凉面的面条原材料不同，后者普通面条即可，前者却是荞麦面最佳。

荞麦面吸水率低，不容易泡囊，可以长时间保持慡滑的口感，嘶溜溜一吸到底。

跟冷面追求的清慡、畅快完全绝配。

廖初提前买了荞麦做面条，都整整齐齐在后面挂着，做的时候拿出来煮熟放凉即可。

凡事过犹不及，做饭也是如此。

冷面整体已经足够清淡，所以一定要用高汤做汤底。

事先放凉的牛肉汤内放入荞麦面，除了huáng瓜丝外，还要借助苹果和梨子的清甜提味。