趁着两个人抢菜的功夫。

杨峰洗了洗手，开始准备做白灼虾。

粤菜作为我国八大菜系之一，对于烹饪技巧的要求极为讲究。

而白灼，则是突出粤菜清鲜的特有手法之一。

简单点来说，所谓的白灼，其实就是用滚烫的水或汤将生的食物烫熟。

这种做法在其他其他菜系中并不常见，也算是一种特色。

因为粤菜厨师极其擅长烹饪鲜活的食材，做法也侧重于体现鲜味上。

要求以上乘火候，展现出食材的爽嫩滑。

而最基础的要求就是不做太多的额外处理，让鲜味自然而然的发散出来。

为了达到这个目的，白灼也就应运而生。

而这种独特的烹饪手法也经常被运用在做虾上。

其中最被大众所认可且了解的菜式就是白灼虾。

杨峰取出一盆活虾，用薄刃刀挨个去除虾须和虾枪。

经历了三次体质加成，他现在的刀工已经精准到了可怕的地步。

这要是回到古代进入敬事房，那绝对是最受欢迎的老师傅。

杨峰放下刀，把处理好的鲜虾用清水洗干净，放入盘中备用。

接着将辣椒切丝，葱姜蒜切末，放入碗里。

加入生抽、蒸鱼豉油、米醋和香油。

再起锅烧半勺热油，徐徐地浇在调好的料汁.上。

接着就听到传来滋啦一声，浓郁的香气瞬间四溢。

料汁处理好之后，杨峰在锅里倒入清水。

开大火把水煮沸，将虾子投入锅内。

这个步骤需要精准的控制火焰的大小和烹煮的时间。

温度过高或者时间过长都会使虾子的肉质变老变柴。

而温度低或者时间短则无法突出虾肉的鲜美与滑嫩。

所以白灼的做法看上去虽然简单的一批。

但也是极其容易出错的手法。

杨峰精准地操控着火焰，所判断出的出锅时间和系统几乎一致。接着，白灼虾摆盘，加入一只蘸碟完美出锅。

此时的朱导和王大海早就把盘子里的酿豆腐消灭干净了。一见到白灼虾出锅，两人立刻就围了.上来。

剥开虾子壳，露出鲜嫩的虾肉，看上去柔韧饱满。

细嫩的肉质散发着一种特有的鲜味，微微晃动就会四下乱弹。朱导迫不及待地蘸上料汁，把虾肉塞进嘴里。

细腻的肉质嚼起来弹牙而紧实，吃起来嘎嘎带劲儿。

蘸料的咸香混着虾子的鲜味，简直要让口水止不住的溢出。这种自然的鲜味要远比人工提鲜所带来的口感更让人沉迷。吃下一口，嘴里的美意还持久不散，简直堪比炫迈。

“绝了，这一口虾子吃的我浑身舒坦女!

“这味道太鲜了，简直要美到我心里去了。”

王大海和朱导接连张口，全都是忍不住的赞美。

尤其是朱导，他觉得先挨打再挂墙好像也没有那么难过了。

毕竟要不是这苦肉计，杨厨说不定都不能让他蹭饭。

只是这招不能多用，要不然他天天都来蹭饭。

“杨厨，还有别的菜么?

“还有一道白斩鸡。

杨峰说着话，把手洗干净，将买来的土黄鸡冷水下锅。

然后下入葱姜蒜和各种香料粉料，用小火开始煨煮。

在高温的作用下，香料的味道开始渗入鸡肉。

但水沸腾之后要把鸡立刻捞出，投入清水里进行降温。

这一步是为了让鸡肉锁鲜，同时让肉质达到外紧内柔的地步。然后锅内烧油，下入花椒香料，小火翻炒到变色的程度。

取出的花椒油香气四溢，浓郁的味道更是让人忍不住口齿生津。杨峰取出漏勺，把油里的花椒全部过滤掉。

用这勺香气四溢的滚油去炝熟调制的料汁。

接着，把鸡控水切块，摆盘上桌。

和之前的白灼虾相比，这两道菜有着异曲同工之妙。

都是特地去强调食材的本味，再辅以蘸料入口品味。

这样一来，辅料的香气绝不会喧宾夺主。

甚至可以清口去吃，细品食材的鲜嫩。

朱导恰了一块白斩鸡，觉得嘴里爽滑油润，咸香四溢。

丰盈的汁水带着土黄鸡的油脂，让他的味蕾不断发颤。

一个字，绝!