陈军对着老书记和村长到，只要我的豆腐坊开业我们村还能更上一层楼，到时候我的豆腐要是做起来了有名气了别人不都知道我们村里了吗，

村长开口道你说要工人一个月给一百工资可是真的，陈军到看提成什么是提成，就是一天做多少豆腐和卖多少豆腐，根据自己本身，要是做的好一个月三四百，年底还有分红

陈军开口道书记老王家那房子是不是没有装电，村长说道没事到时候叫两个人帮你装电线就行了，当时装电的闸刀还有电线杆子都在的，

陈军到那麻烦村长了，我去看看有没有豆子，做豆腐需要黄豆，陈军他们村里没有豆子，陈军想到什么不行明年一定要种植豆子，不然买的话太亏了。

陈军又来到了王大爷家不要的院子，他看了看很满意很适合做豆腐，带个院子还有一口大大的水井，水井估计要用的话估计要清理了不然太脏了，

水井里面都是飘落的树叶，陈军又看了看院子知道院子里面挺大的还很好，他去找了王大爷家说明情况，虽说之前和他说了要租也给了钱，还是然过去在说一次的，

顺便让王大爷到时候帮自己看院子，顺便就不用再找别人来看院子了。到时候王大爷还能拿租房子钱还能拿双倍工资，

陈军到了王大爷家里，王大爷正在编制精致的小竹篮子，陈军对着王大爷到我前几天和你说的房子出租的事情，你考虑好没有，王大爷到我都收钱了肯定是租了

反正老院子不租放在哪里也没有用的，说着陈军就对王大爷道到时候我的豆腐坊开业了要是需要有人帮我看门希望王大爷你能帮我去，到时候我给你开工资，

好这可是你说的那我去了。行那就谢谢王大爷了。陈军这次来到现代，他把东西都送去到之后，

来到一家咖啡厅，他要了一杯咖啡然后坐在那里看着手机，他看了看做豆腐的工序，其实做豆腐说难也难，说简单也简单，

要是机器做就简单，但要是手工做豆腐就需要提前泡发黄豆，因为手工豆腐需要用到是石磨去磨豆子。

陈军看网上的做豆腐方法很多，简单有直接把豆子放到石磨磨出来，一边磨一边倒一点儿水怕没有豆汁，

陈军还看了需要卤水去卤出来才能把豆腐定型，定型之后要用板子上面发放上石板按压出水然后等待豆腐变形就可以了。

纯手工豆腐的制作工艺并不复杂。人们自家窖藏的黄豆，经过一夜的泡发之后，和上清水一起放入石磨中细细研磨成豆浆。新鲜的豆浆在未经筛除豆渣的情况下，就下锅小火慢煮，煮开后用滤网将豆浆与豆渣分离，放些盐卤慢慢拌匀。最后将半凝固的豆浆盛出到豆腐箱里，盖上盖子后用重物压住，静置几小时后即可。

黄豆浸泡6-10个小时。

在制作豆腐之前，主要食材黄豆要经过长时间的浸泡。这是是为了让豆子充分吸水，磨起来更容易。但是浸泡豆子也并不是时间越长越好，泡太久导致豆子无氧呼吸过度产生酒精，豆子品质变差，做出来的豆腐也不成型。

10小时可保证豆子充分吸水，并且除去坏掉的豆子，是泡豆子的最佳时长。另外值得注意的是，室内温度较高的话，避免细菌过度繁殖，可以选择冰箱冷藏室里将豆子泡二十四小时。

2. 黄豆放入石磨中磨成豆浆。

制作手工豆腐自然离不开石磨，石磨是用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械。开始用人力或畜力，到了晋代，中国劳动人民发明用水作动力的水磨。通常由两个圆石做成。磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末。

石磨有大有小，小的石磨就如村里人家家户户都会有的那种小磨，一个老人也可以搬动并且使用。大的石墨则可能需要一个壮劳力才能驱动。当然也可以两个人一同使用，一个负责推磨，一个负责放豆子。磨豆子时，要注意加入适量的清水，这样方便豆浆被析出，但也不能加的太多，否则豆浆会过于稀释，浓度难以做成豆腐。

3. 豆浆入锅炖煮。

刚刚磨好的新鲜豆浆需要经过炖煮才能制作豆腐。锅烧热后，即可将豆浆倒入锅中炖煮。用小火慢煮，在加热过程中要用木棒等工具慢慢搅拌，不要停止一直搅拌。等锅内的豆汁沸腾3-5分钟左右就可以关火了。

当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上