蒸鹿尾儿是一道传统的名菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名于世。下面就来介绍一下蒸鹿尾儿的做法吧！

所需食材：

1. 鹿尾儿500克；

2. 姜片适量；

3. 料酒适量；

4. 盐适量；

5. 白胡椒粉适量；

6. 葱花适量；

7. 香菜适量。

做法步骤：

1. 将鹿尾儿洗净后去除毛发，然后用开水焯烫一下，去除血水和异味。

2. 把焯烫好的鹿尾儿捞出来，用刀背轻轻敲打，使其更加松软。

3. 在鹿尾儿中加入适量的姜片、料酒、盐和白胡椒粉，拌匀腌制20分钟左右。

4. 把腌制好的鹿尾儿放入蒸锅中，加入足够的清水，大火蒸煮约1个小时左右，直到鹿尾儿变得酥烂。

5. 将蒸好的鹿尾儿取出，撒上一些葱花和香菜即可食用。

在腌制鹿尾儿的时候，可以根据个人口味加入一些辣椒或者花椒等调料，增加口感和香气。

鹿尾儿是一种珍贵的食材，价格较为昂贵，建议在正规渠道购买。同时，由于鹿尾儿属于野生动物保护范畴之内，请不要滥用和浪费食材。

如果喜欢口感更加细腻的鹿尾儿，可以将鹿尾儿切成更薄的片状再进行蒸煮。

现代版本的“蒸鹿尾儿”

将猪肝剁碎成泥，除了加入芝麻酱、香油、花生等调料外，还有核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁、南瓜子仁、榛子仁、白果仁、三七、百合等干果仁。

当然这些果仁并不是全都加进去，它们的搭配也跟随者季节变化，讲究个“春去温、夏去暑、秋解毒、冬滋补”。

之后再用猪大肠做肠衣，将搅拌好的“肝馅”灌进去，每隔20一定距离，用绳扎紧分段，上锅蒸熟后，形似“鹿尾”。

咱们事先要准备好的器皿，食材和佐料：蒸锅一个，大碗两个。盘子一个，猪肝，猪大肠，松子，花生仁，芝麻酱，食盐！

下面我就教你怎么去做这个“蒸鹿尾儿”，首先要准备几段猪大肠，适量就好，一定要清洗干净，清洗干净后沥水留着待用，然后就是猪肝了，猪肝也是适量就可以了，把猪肝清洗干净以后用刀仿佛对的剁上七八次，直到剁成臊子状为止，然后留着备用！

再准备松子，花生仁，然后再剁成碎末状，然后放入碗里，再倒入芝麻酱，加入食盐，然后搅拌均匀，再倒入咱们事先多好的猪肝，然后再次进行搅拌，然后装入咱们事先准备好的猪大肠，上锅蒸上二十分钟即可！不过一定要记住，不可把猪大肠都装满，一定要流出空余，在两头各系上绳子！猪大肠也不必要太长，每段二十厘米即可，二十分钟后就可以出锅了，然后用刀切成一段一段的后，就可以装盘上桌了！

鹿尾

玉兰片

5克

香菇

3朵

火腿

4片

香菜

少许

葱

1克

姜

2片

西洋参

少许

蒸鹿尾儿的做法步骤

步骤 1

鲜鹿尾洗干净，去除肛门和连带肥肉。火烤镊子拔除毛。

步骤 2

锅内加入冷水放入鹿尾，加少许料酒，煮沸漂去浮沫。尾巴向上翘起捞出温水冲洗。

步骤 3

用砍刀将鹿尾切成若干段备用，葱姜切块，姜用到拍一下更容易入味儿，香菇切四瓣儿，玉兰片片成薄片，火腿切片备用。

步骤 4

起锅烧油，葱姜爆锅，放入鹿尾煸炒，炒至表面金黄，倒入料酒开大火爆锅，加入高汤（可用浓汤宝代替），水适量，放入精盐，玉兰片，香菇，火腿。沸腾转小火炖20分钟。

步骤 5

将锅内的菜倒入蒸碗，加入党参片儿，用保鲜膜密封，并用牙签扎几个透气孔。上蒸锅30分钟。

步骤 6

打开保鲜膜，将鹿尾儿挑出拼盘儿，然后加你玉兰片儿，香菇，火腿挑出拼盘儿，然后将锅内葱姜挑出剩余汤汁熬至粘稠，加入味精，浇汁即可。一道美味的蒸鹿尾儿做好了。

蒸鹿尾儿的小贴士

鹿尾儿膻味较重，不吃羊肉的朋友可能不太适应这道菜。