烧雏鸡是一道传统的名菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名于世。下面就来介绍一下烧雏鸡的做法吧！

所需食材：

1. 雏鸡500克；

2. 姜片适量；

3. 料酒适量；

4. 盐适量；

5. 白胡椒粉适量；

6. 葱花适量；

7. 香菜适量。

做法步骤：

1. 将雏鸡宰杀、去毛、去内脏，然后用开水烫一下，去除血水和异味。

2. 把烫好的雏鸡捞出来，用刀背轻轻敲打，使其更加松软。

3. 在雏鸡身上切上几道花纹，这样可以使烧出来的花鸭更加美观。

4. 在雏鸡中加入适量的姜片、料酒、盐和白胡椒粉，拌匀腌制20分钟左右。

5. 把腌制好的雏鸡放入烤箱中，以200度的温度烤约30分钟左右，直到雏鸡的表面呈现出金黄色的烤皮。

6. 把烤好的雏鸡取出，撒上一些葱花和香菜即可食用。

小贴士：

1. 在腌制雏鸡的时候，可以根据个人口味加入一些辣椒或者花椒等调料，增加口感和香气。

2. 烧雏鸡的关键在于烤制的时间和温度掌握，过短或过长都会影响口感和色泽。建议根据自己的烤箱特点进行适当调整。

3. 如果喜欢口感更加细腻的雏鸡，可以在烤制之前先将雏鸡蒸熟再进行烤制。

满汉全席菜谱做法：[5]烧雏鸡

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更新：2017-06-24 19:45

烧雏鸡是汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。

满汉全席菜谱做法：[5]烧雏鸡

食材

雏鸡 1个

姜 适量

葱 适量

黄酒 适量

白砂糖 适量

酱油 适量

盐 适量

白醋 适量

麦芽糖 适量

方法/步骤

把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。

姜磨成茸，榨出汁液；葱剥去皮，切碎备用。

用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。再将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。

鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透，再将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。

炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

食材：

仔鸡、大蒜、小葱、生姜、干辣椒?、洋葱、花椒、八角。

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做法：

1,鸡肉冷水下锅，放入葱姜料酒，焯水后捞出备用；

2,起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒?洋葱、花椒八角，炒出香味，放入焯好的鸡块，翻炒均匀上色；

3,加入1勺料酒、3勺生抽、大半勺老抽、2勺蚝油，翻炒均匀后倒入清水，盖过鸡肉；

4,大火烧开后转中小火慢炖20Min，加入适量盐，小火收汁，撒上葱花即可。

食材：小公鸡（三黄鸡，仔鸡都可以，不要用老母鸡），仔姜，二荆条辣椒，小米辣，郫县豆瓣，大蒜，花椒粒，泡椒。

做法：

一：鸡肉切成小块，其他食材如图二准备！

二：热锅倒入适量菜籽油，油热以后倒入鸡肉，烹入一点白酒去腥增香，慢慢煸炒出水分，鸡肉炒至微微焦黄。

三：把鸡肉推到旁边，倒入豆瓣大蒜花椒粒泡椒，炒香炒出红油，再和鸡肉翻炒均匀。

四：倒入生抽和耗油调味。

五：倒入没过鸡肉的水闷煮一下。

六：水剩下三分之一的时候，倒入仔姜和辣椒翻炒均匀。

七：加入盐，鸡精，白糖调味即可出锅！

1：把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。

2：姜磨成茸，榨出汁液；葱剥去皮，切碎备用。