需要提前准备好的材料包括：猪肉馅 1000g、猪小肚皮 5个、盐 适量、鸡蛋 1个、转化糖浆 适量、小葱 适量、生姜 适量、松子仁 适量、松仁小肚专用配料 适量、蚝油 适量、水 适量。

1、第一步把猪小肚用碱水、醋、洗净，用剪刀剪去白色筋膜。

2、准备肉馅。

3、加葱、姜沫、盐、鸡蛋、松仁、蚝油、转化糖浆。

4、灌制小肚的配料用适量的水稀释，倒进肉馅中。

5、顺一个方向搅拌。

6、将一个矿泉水瓶的瓶口的上部用剪刀剪下成漏斗状套在小肚上。

7、将肉馅灌入其中，大约灌至七八分满即可。

8、用针线缝制好小肚的口，缝制好后用针在上面扎出小眼以便排出里面的气体。

9、锅内放水放入八角、香叶、花椒、辣椒等香料。

10、小火煮约一小时，捞起。

11、放入卤肉水中继续卤制半小时并浸泡一晚。

12、取出切片装盘即可。

食材：小肚，淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁、葱花、姜末、味精。

将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；

一定要将猪小肚冲洗干净，把调好的肉片装进每个小肚内，再用干净牙签把各个猪肚穿连起来，这样会防止肉片在小肚出来。

起锅烧油，把用牙签穿好的猪肚，下入锅内，先用大火烧开，烧开后立马转小火改用小火，慢慢的焖制串好能够每个的小肚，都能均匀的受热。

在另一起锅，加入松木锯末，在上面放上一个笼屉，把焖至好的小肚，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。这样松木的木香味道能熏香串好的猪肚，这也是松花小肚的精髓所在，有着松木的香味，再加上猪肚的劲道，非常的美味

卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；焖至小肚时，开火不宜很大，应用小火慢慢焖至熟透。别让猪肚破裂，那样香气不会保留。烟熏的话也可采用其它方法。

松仁小肚精确地制作材料：主料猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克

调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克

原料：猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精300克精盐4.5公斤花椒面120克

1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。

3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。

4.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

5.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。

1.色泽：肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。

2.组织：外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。每个重500～750克。

3.味道：味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。

熏小肚的做法

菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：熏熏小肚的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克

辅料：猪肚500克

调料：淀粉(豌豆)1250克,盐200克,酱油10克,赤砂糖15克,八角3克,丁香3克,草果3克,桂皮3克,大葱20克,姜10克