“炒糖色分为油炒和水炒。油温升温快温度高，要求难度大，稍不注意糖色就会又黑又苦，不适合新手。”

“我就以水炒为例了。炒糖色分四个阶段，挂霜、拔丝、琥珀以及糖色。”

无油的锅中加入冰糖，放入没过冰糖的水。开大火用锅铲朝一个方向搅拌，不要胡乱搅拌，否则容易翻砂。

水开后改小火，继续搅拌。水分蒸发得差不多后，糖液会沿着锅壁缓慢流下，稍等片刻，等锅底泛起绵密的小气泡后，关火，边搅拌边为糖液降温。

等糖液产生白砂后，放入准备好的山楂也有叫山里红的。当然花生米，核桃仁等坚果。

继续翻炒，等温度降低后，糖液重新结晶，小吃就做好了。

“这就是糖雪球的制作方式。是不是很简单，酸甜可口，非常开胃。第二阶段是拔丝。”

继续熬制糖液，待糖液变成香油色后，把裹好淀粉炸制好的苹果放入锅中翻炒。

“油炸的过程需要五成油温下锅，颜色金黄后捞出，提高油温复炸，这样可以使其变得酥脆可口，此方式也适合其他炸物的制作。”

“拔丝菜品，趁热吃口感更佳，但是不要被烫到哈。”

“你们先吃，我继续介绍。”

几人来到镜头前，夹了一块苹果，拔成的糖丝久久不断。

第三个阶段是琥珀，糖液变成琥珀色，如果不好判断，也可以准备冷水，将糖液滴入后，立马凝固就是最好的状态了。

这个状态的糖液 凝固后吃起来清脆不粘牙，串好的山楂在糖液里旋转，直到糖液沾满整串山楂就好了。

“这是糖葫芦的制作方式，山楂也可以用别的蔬菜水果代替。”

“你们吃，不用管我和雪宝，我俩闲着无事的时候，经常做来当小吃食用的。”

“最后一步是糖色了，糖液变成枣红色后，加入热水，一定要是热水，凉水会使糖液凝固的。继续熬制三四分钟即可。”

“糖色是天然的着色剂，比用酱油着色剂调出来的颜色更加鲜亮。”

“卤水制作需要八角、草果、甘草、陈皮等香料，其中一些需要放入温水浸泡，一些则需要炒香。”

“具体处理方式会放在评论区的。”

“把这些香料放入吊好的高汤中，加入盐、糖、鸡精等调味料。”

“卤水时间越久味道越香，夏天早晚两次加热熬煮，冬天熬煮一次差不多就能持久保存了，不过为了食品安全，每天都要注意卤水的变化。”

“如果肉不新鲜或者其他问题也会引起卤水变质。”

“我这有一锅五年卤水。就不现场制作了，刚刚炒好的糖色明天有用，大家可以期待一下。”

“杀猪菜的做法也很简单。酸菜切丝，煮好的白肉切片。血肠我已经提前灌好了，制作方式稍后出视频教你们。”

“起锅烧油，葱姜蒜八角放入锅中炒香，放入酸菜炒至半脱水状态，放入炖肉的肉汤或者清水，加入白肉片和血肠。小火慢炖三十分钟。”

“接下来就是蘸料，大蒜放入石臼中捣碎，加入适量酱油醋香油食盐白糖。”

“出锅装盘后，血肠切片，放入盘中。”

“酸爽的酸菜，肥硕的白肉，滑嫩的血肠，完美。”

“卤味要吃什么自己拿哈。”

几人看着卤味陷入了深深地沉默。

鸡蛋，豆制品、鸡腿、鸭腿，猪肉倒是还能接受。

猪心，猪肝、猪肺、猪头、猪蹄，最难忍受的是猪大肠以及鸡爪。

“四哥，这些能吃吗？”田甜问道。

“我感觉吃点别的就行了。”杨天放和田甜夫妻齐心，同时点头说道。

其余几人也连连点头，查尔斯甚至别过头去，捂着胸口，看样子在干呕。

“有啥接受不了的，昨天的夫妻肺片不就是牛下水做的吗。我看你们吃的不挺香的吗。”

“难道是大肠的原因，没关系我口味不重，都是洗干净的，可以放心。”

“还有镜头前的朋友们，一定要多洗几遍，洗干净啊，当然了如果有人口味太重，喜欢那股子味，当我没说哈。”

听到周林的介绍，几人顿感胃里一阵翻涌。

“要是不习惯也无所谓，我焖米饭的时候，蒸了一些腊肉腊肠、熏肉熏肠和腌肉，都是猪肉做的，可以放心。”

“还不吃，可惜了我这五年老卤了，这可是世界上第一锅卤