用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。而酒曲在经由酿酒效率较低的笨曲、白醪曲到糖化发酵力较高的神曲后，发展至唐朝已经出现了红曲酿酒。张家的酿酒作坊，使用的正是红曲酿酒。

关于红曲的制作方法，各家自有秘法，这关系到出酒率和酒的口感，是核心机密。张三爷看了一眼张敬元，意思是问这个要不要说。张敬元毫不犹豫的点点头，让他只管说。

李鹏浩却摆摆手道：“罢了，无所谓。我要教你的法子叫做大曲蒸馏酿酒。你记住这个名字。”

张三爷默念几遍，牢牢记住！李鹏浩问：“如今酿酒的出酒率大概多少？”张三爷愣了一下，李鹏浩忙补充解释道：“就是一斤粮食能出多少酒？”

张三爷恍然，答道：“酿得好的话，小老儿能让一斤粮出九两酒。”表情甚是得意，似乎这个出酒率一般人还做不到。

李鹏浩笑道：“那我这个法子的出酒率可能不如您老，一斤粮食最多能出半斤酒。”张敬元和张三爷都愣住了。

随即张敬元眼睛一亮：“仙人露？”

李鹏浩笑着点点头。张敬元惊得捂住嘴巴。这个账他还是能算的过来的。自古以来，人们在酿酒事业上就一直不断的追求酒精度含量。仙人露比寻常酒水至少烈了四五倍，哪怕一斤粮只出四两仙人露，换算成寻常酒水，那也差不多是一斤半到两斤了，这就已经赚大了。

可账不是这么算的，寻常酒水大家都会酿，就连一些大户人家也能自己在家里酿酒，可仙人露呢？那是天下独此一家，别无分号啊！张敬元有信心，至少能卖十倍的价。那也就是说，同样的粮食，他能多赚五倍以上！

酿酒作坊的账房内，李鹏浩详细讲解了大曲制作方法，听众除了张敬元和张三爷，还有一个十七八岁的年轻人，是张三爷的大孙子，大名张文九。这年代人们结婚早，张三爷有这么大的孙子不足为奇。

李鹏浩反复强调，制作大曲的关键在于温度控制，好在红曲制作也与温度息息相关，张三爷祖孙都有些经验。李鹏浩的这些知识当然不是他自己的，而是丁炎瑜教他的。丁炎瑜的爷爷好酒，她的大学毕业论文就是以此为题，没想到在这里起了作用。