勾芡，最后再把切好的豆腐丝过水小心的倒入锅中，用锅铲的背面慢慢均匀的将豆腐丝划开，煮熟之后重新倒入盆中。
从起锅烧水到最后的装盘环节，陆羽一气呵成，所有步骤流畅完美，其中最为关键的勾芡和火候，陆羽更是控制的恰到好处，堪称是文思豆腐的经典教学。