第一次,赶上了连着几天的梅雨,黄豆直接烂了,散发着刺鼻的臭味。
没有用酱油曲,发酵比较慢,但只要不坏,慢点是能接受的。
发酵第一天肉眼基本看不出来什么变化。
到了第二天,能明显看出区别,近距离可以看到豆子已经发生了明显的变化。
之前裹上面粉的黄豆是很饱满的,一堆堆挤在一起,经过两天之后,豆子水分逐渐消失,豆子间慢慢产生了距离,能明显看到豆子之前逐渐长出了曲菌。
至于为何要用裹面粉发酵,已经不记得了,只记得加面粉很重要。
再过两三天,霉菌长成,黄豆已经发酵好。
发酵好的黄豆挑出边缘发酵不太完美的豆子,其他的豆子倒进提前开水消毒过的敞口罐子。
兑盐水的水也是煮开放凉的,就是为了能提高成功率。
煮豆子做了两份,蒸豆子做了一份。
每个酱缸里放上三分之一的豆子,三分之二的盐水,蒙上封口的棉布,边缘用麻线绑住。
放在有太阳的山洞口,让阳光暴晒。前面三天的时候每天要用干净的棍子搅拌一下。
当然后面每一天都要在阳光晒干露水后翻拌一次,在阳光正好的时候打开盖子,让酱缸接受阳光的洗礼。
用阳光把豆子里的豆油晒出来,酱油酱油是油不是水。
当然下雨天就不需要掀开盖子了,这时候就要防止雨水进入缸中。为了防止雨水进入。
因为烧陶窑的大小限制,所以王小暖的酱缸也是比较小的,一个缸装不了多少豆子和水。
正好小酱缸能让每一颗豆子都能晒到太阳,味道更醇厚。更幸运的是三个酱缸一直没有损坏。