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第 52 章 油煎锅贴

看到邱可吃的甜玉猪肉饺子,颜烟被馋到了。

决定了,她中午吃饺子。

用餐完毕,她们用纸巾擦拭干净吧台,跟颜烟说一声,带走了垃圾。

颜烟锁好店门,前往菜市场。

做猪肉馅儿,太瘦的肉不行。

她挑了一条三分肥七分瘦的猪肉,买来两个甜玉,一根胡萝卜,五毛钱一小把葱花,两根大葱。

看商贩卖的生姜很新鲜,反正店里做卤味每天都需要用到,她挑来一兜,约有三斤重。

会擀饺子皮,不怕麻烦的,可以自己用面粉擀出饺子皮,自己擀的饺子皮更筋道,爽滑。

不会的,像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。

回到店里,她把玉放到锅里煮熟。

煮甜玉的碎片时间,被颜烟利用来剁肉馅儿。

猪肉放水池里清洗,切片,剁成猪肉馅儿。

她喜欢肉馅儿剁得粗些,一来省力,二来肉感十足。

剁好的猪肉馅儿放到一旁备用,颜烟开始处理甜玉。

煮熟的甜玉过凉水,感觉到不烫手后,用刀锋刮下玉粒。

她怕甜玉和猪肉馅儿包在一起后,煮不熟,所以提前把甜玉煮熟,处理成玉粒,最大程度保留了甜玉的香甜味儿。

偷懒的话,也可以直接买甜玉罐头。

当然,这种长期保存的罐头,多多少少包含一些添加剂。

她煮了两个甜玉,处理掉一个,另一个,被她咔嚓咔嚓啃掉。

玉脆甜多汁,嫩生生,听老板说是从外地运来的,能生吃,生吃着也甜!

确实很甜。

一个甜玉3.5元,可不便宜。

啃完的玉芯子扔垃圾桶里,她准备倒掉锅里煮过甜玉的水,倾倒的过程中,发现它闻着很香,带有玉浓浓的香甜。

很好闻。

下锅前,甜玉用清水洗过,很干净。

想着,颜烟把这些煮甜玉的汤水留下来,倒入玻璃壶里,留着当玉茶喝。

不是还有人专门买玉须,泡茶喝么?

洗净的小葱,切成葱花碎,一根大葱取葱白部分,切成葱白末。

胡萝卜擦丝,她没有擦丝器,只能依靠手工给胡萝卜切出细丝,改成胡萝卜小碎丁。

胡萝卜丁也需煮一煮。

把煮熟的胡萝卜丁和甜玉粒倒进猪肉馅儿里,倒入全部葱白,一大半葱花,食盐,一勺生抽、一勺香油,麻辣鲜、味精,少量黑胡椒粉,加入三勺植物油等。

这里的植物油,能帮助肉馅快速锁住水分,让肉馅儿吃着鲜嫩,让煮出来的饺子有更多汤汁儿。

提前准备的半碗葱姜水,一面用筷子搅动肉馅儿,一面往肉馅里少量多次加水。

等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁,既能去腥提鲜,又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。

经过高温烹煮后,肉馅里自身的水分溢出,吃起来口感较老,干巴巴。

所以吸饱葱

姜水这一个步骤,是调肉馅儿的一处关键点。

吸饱了葱姜水后,继续用筷子搅拌上劲,直到猪肉馅呈粘稠状。

用筷子挑起一坨,肉馅不散不掉,才算大功告成。

接下来,开始准备包饺子啦!

一片饺子皮,挖两勺混合着玉粒、胡萝卜的猪肉馅儿,边上放小半碗清水,用手指沾一沾水,抹在饺子皮边沿一半,另一半对折,捏紧饺子的贝壳口,避免煮熟的过程中松口,肉馅儿跑出来。

捏紧后,一个圆滚滚的饺子,终于成功问世。

自家擀的饺子皮,可以跳过抹水的步骤,因为现擀的饺子皮水分较足,轻轻一捏饺子口,立马紧密黏合住。

她照葫芦画瓢,又捏出十几个。

只吃饺子,有些单调,不如做些锅贴吧!

一种饺子,做出两种吃法,解馋还新鲜!

把肉馅儿全部包完,还剩下些饺子皮,她犯了愁。

没猪肉馅儿了呀!

那就做点别的。

她把饺子皮一面刷油,一层层摞起,做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。

只好拿来喝水的玻璃杯,水龙头下冲洗干净,用玻璃杯壁沿贴着饺子皮,从中间往边缘擀压,擀薄,把饺子皮擀成薄薄的春卷片。

只要上锅蒸熟,就可以裹上自己喜欢的食材,想卷什么,卷什么。

万物皆可卷啊!

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