搅打上劲，使馅料具有粘性和弹性，放置一旁腌制片刻入味，一会儿包鸡蛋盒子用。”

圆脸大叔闻言，洗了手，拿起刀开始剁起肉馅，眼睛继续看着春琼的动作。

春琼在煎蛋皮，将鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉水搅拌均匀。锅中刷一层薄油，油热后倒入适量蛋液，转动锅使蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎，待表面凝固但还有些湿润时，即可出锅。

铁锅有些重，春琼双手端着，吃力地转动，转两下手就酸了。

几位大厨看着春琼双手颤颤巍巍的模样，生怕下一刻锅就掉地上了，那位原本靠在灶台旁墙上双手抱胸嘴里叼着片茶叶的冷脸大厨，吐了嘴里的茶叶，接过春琼手里的铁锅，“我来吧，别掉地上把自己脚砸了。”

“…”春琼。

一连煎了十八张蛋皮后，春琼道，“可以了。”

于是，她将蛋皮平铺在案板上，取适量肉馅放在蛋皮中央，将蛋皮对折，把肉馅包裹起来，边缘用手轻轻压实。最后将制作好的鸡蛋盒子放入蒸盆中，与其他食材一起蒸制。

“以小火慢蒸两个时辰以上，期间火候要稳，不能有丝毫偏差，这样食材的味道才能充分交融，汤汁也愈发浓郁鲜香。接下来，我们可以做下一道菜了，待两个时辰后加入青菜再焖一小会儿，就可起锅了。大叔，麻烦记下时辰。”

圆脸盯着春琼的步骤，不时若有所思地点头。