到了咱们家,饭是要让吃饱的。”母亲边煮面边说。
我仔细地跟着母亲,她让我上手亲自操作,她在旁边指点,面煮的要七分半熟,快速捞出,用筷子把面散开,放外面通风的地方快速凉下来,然后用烧熟的凉油浇在面上,防止粘在一起,别的面条裹着金黄的清油,根根油亮。
辣椒油的制作也是关键,一半细一半粗的两种辣椒面,要香还要辣,浇油三遍,油的温度也很有讲究,花椒面都是自己制作,在锅里微火烤干烤出香味,用搟面棍搟碎,葱姜蒜更不必多说,剁成细小的颗粒。
用的菜码是绿豆芽,是前几天母亲河小婶两个人发的,开水烫过的豆芽晶莹剔透。
菜码放碗底,上面是凉面,然后是各种调料,酱油丶醋丶葱姜蒜拌成的汁水,自己打的花椒面最后是一大勺红红的辣椒油,闻着就香的流口水。母亲拌了拌,金黄的面条上沾满各种调料,麻辣鲜香的一碗凉面就好了,她直接递给小惠:“尝尝,看看好吃不。”
我撅嘴说母亲偏心,母亲笑着说我,小心眼。
小惠边吃边夸:“太好吃了,太好了,姨,我还要。”
“别着急,慢慢吃,多得很,管你吃饱。你可当心哦,我家二妹是个小心眼。”
“知道呢,二妹的心眼小的过不了针眼,没事,我不惹她就好了。”小惠站在一边已经吃完了一碗,有点不好意思地看了看面板上凉面。我趁机踢了他一脚,他笑了笑,给我做了一个鬼脸。
“二妹,你给他盛一碗,你放调料,你看我怎么放,你就怎么放。”母亲让我跟着她一起。
我和母亲各端一碗面,开始放调料。调料放完,拌好,我尝了口母亲拌的,又吃了一口自己拌的,几乎没有区别,高兴的递给一旁要流口水的小惠:“快吃,看看我和妈拌的有没有区别?”
小惠埋头大口吃着,含糊不清的说:“一样好吃,太好吃了。”
这道米家特色凉面母亲亲手传给了我。