西，那就是“鸡蛋面。”

它和米线一样，会放置在小碗中给顾客自己盛放，吃法放料都别无二致。

相比起米线的软弹不烂，鸡蛋面来得更香一些，不少顾客都挺喜欢，或者说正是因为有大骨汤和佐料，才让这些东西相辅相成更加味美。

月汀自助一切都在有条不絮的进行，顾客仍旧人来人往。

一直到制作新菜的时候，萧悦正准备进入厨房，远处传来了一阵* 敲锣打鼓的声音。

她顺着看去，店里顾客也被吸引。

“啥动静？”

“哇！你们看燕停桥对面，好喜庆的队伍！”

“扛着啥呢这是？”

“我看到前边有字！庆贺味客居开业大吉，刘府特送礼……”

“好大的排面！”

西街来了一家味客居这件事，早在好几日前就传开了，位置就在西街中段最好的地盘。

这下不少吃好的顾客见状，皆约着过去凑热闹去了。

因为不止刘府，之后还有什么牛府、马府……通通派人送了礼。

当然也有没去的顾客，目光鄙夷，三三两两低着头讨论。

萧悦管不着，看了眼就回厨房做菜去了。

她提早了两刻钟，因为今天要做一道极其大众的菜。

肥瘦相间、口味浓郁的——红烧肉！

肉选取下五花肉的部分，因为连带着猪皮需要在锅里炙烧一下，不仅能去除油腻，还能让猪皮部分更香。

萧悦一共准备了四大块肉，一一让猪皮部分朝着锅底，上手抓住里面肉的部分，将它紧贴着锅底来回烫炙。

可见她手这么直接伸在锅里，围观的顾客发出惊叹的声音，神情隐隐担忧。

不过萧悦这个老手怎么会出现问题，面不改色地将四块肉的猪皮全部炙烧成棕黑色，接着用温水刮洗干净。

下一步便是焯水，为了方便，萧悦四块肉一起冷水下锅，再加入黄酒、大葱、姜片就足够。

焯水时间不用太久，肉稍微定型就能捞出。

此刻的五花肉已然和入锅之前大不相同，肉粉色变成了浅白色，那些油腻也已经变成了弹弹的触感，闻起来的味道就是很单纯的白肉香。

萧悦等它稍微冷却了一些，开始上手切块。

为了保证大家伙看得爽、吃得更爽，她并未切得太小，相反都是大块大块。

全部切好，下一步是进行油炸。

红烧肉的做法多种多样，目的却都只有一个，那就是吃进肚子。

为此萧悦的做法有所改良，加上是自助模式，这一步直接油炸来得更方便。

约莫四五成热的油温，五花肉就能下入锅中，让它炸得金黄、炸得喷香。

第62章 只要她想，时刻都能给自己很好的生活

因为肉块太多, 萧悦分了好几次才炸完，等将锅里多余的油舀出，她不仅手酸, 额头都冒汗了。

肉炸好，接下来便是炒糖色。

这一步是红烧肉色泽艳丽、一看就让人流口水的关键。

萧悦只在锅里留了一层薄薄的油，将老冰糖放下去全程中小火开始炒制。

炒糖色不能心急, 如果炒制不到位不是发苦就是发甜，它实际作用就只是上色，使得红烧肉成菜更加有食欲而已。

锅里的老冰糖从块状化开，颜色从浅棕色变成深棕色，散发一股子焦糖的味道。

片刻, 糖浆冒起细泡, 萧悦凝神抬起手, 倒入一旁准备好的温水。

“歘拉——！”

水接触锅，发出了比以往都大的声音把围观顾客吓一跳, 差点以为锅里要炸了。

萧悦搅动着锅铲, 神色转为了放松。

这一步确实危险，若是使用凉水那还真会炸开，毕竟炒糖色时的温度是非常高的，一旦接触冷水后果可想而知。

此刻锅里的糖色在加入了温水后, 颜色呈现出偏红的棕色, 相比起浓厚的老抽来说更加透亮。

萧悦将它盛出一小碗, 用以中途补色。

锅里剩下的就直接倒进炸制好的五花肉块, 开始进行炒制。

当香味迸发，糖色裹上肉块, 姜片葱段辣椒段、桂皮八角小茴香等就能一起加入锅中。

这一步要将香料的味道激发，萧悦挥动锅铲炒制这一大锅, 手都快麻了。

好在不用太久，锅里香味无比充足的时候，加入一旁准备好的啤酒。

啤酒自带小麦香，相比起纯净水来说更加合适，需要加满整口锅，让啤酒没过肉块才行。

萧悦呼出一口气，盖上了盖子，任由它炖煮半个时辰，届时就是软烂无