东安子鸡的制作方法与用料食材

东安子鸡是一道历史悠久、驰名中外的湘菜，其制作方法和用料食材如下：

用料食材

1.主料：嫩土母鸡1只（约重1000克）或童子鸡500g。

2.辅料：

1.青红辣椒适量

2.干红辣椒适量

3.花椒适量

4.葱适量

5.姜适量

6.蒜适量

7.洋葱50g

8.香菜20g

3.配料：

1.料酒适量

2.醋适量

3.糖适量

4.鸡精适量

5.水淀粉适量

6.香油适量

7.辣椒油适量

8.盐适量

9.酱油适量

10.鸡清汤250g

11.野花椒籽3g

12.鲜米椒10g

13.米醋100g

14.熟猪油100g

15.芝麻油4g

16.味精1g

17.胡椒粉少许

制作方法

1.准备材料：将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净。

2.焯水：将鸡放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟，捞出晾凉切块。

3.切配辅料：青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

4.炒制：

1.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

2.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

3.加入适量醋、糖翻炒均匀。

4.倒入一碗煮鸡的鸡汤，闷煮约2分钟。

5.再加适量盐、鸡精调味。

6.加入青椒、葱段翻炒。

7.最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

小贴士

1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝。

2.煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

3.勾芡要少而匀，抱汁即可。

《东安子鸡与书源》

在古老的东安大地上，有一道闻名遐迩的菜肴——东安子鸡。这道菜犹如一颗璀璨的明珠，镶嵌在湘菜的美食皇冠之上，背后还隐藏着一段与一个名叫书源的人有关的动人故事。

书源出生在东安的一个小镇，这里青山绿水环绕，肥沃的土地孕育出了无数的新鲜食材。自幼，书源便对美食有着独特的感悟力。他家境普通，但家庭氛围却充满了温馨与烟火气。母亲是一位勤劳的主妇，擅长用简单的食材烹饪出美味的食物。每当有重要的节日或者家中来客，母亲总会精心准备饭菜，而东安子鸡则是家宴上必不可少的一道大菜。

书源第一次对东安子鸡产生浓厚兴趣的时候，还只是个懵懂的孩童。他记得那一天，阳光透过斑驳的树叶洒在院子里，家里来了远方的亲戚。母亲一大早就开始忙碌起来，她从鸡笼里捉出一只肥嫩的母鸡，那母鸡的羽毛在阳光下闪烁着光泽。书源好奇地跟在母亲身后，看着母亲熟练地将鸡宰杀、去毛、清洗。母亲一边忙碌着，一边给他讲述着东安子鸡的传统做法。

母亲说，东安子鸡的历史可是相当悠久的。传说在唐玄宗开元年间，东安人就开始烹制这道菜了。当时的东安地处交通要道，南来北往的客商云集。有一家小饭馆的老板为了迎合顾客的口味，就用当地的土鸡，加入各种调料，精心烹制出了这道东安子鸡。这道菜一问世，就受到了众人的喜爱，名声也渐渐传开了。

书源听着母亲的讲述，眼睛里闪烁着好奇与向往的光芒。他看着母亲把处理好的鸡放入锅中焯水，随着水温的升高，锅中泛起了淡淡的白沫。母亲迅速撇去浮沫，然后把鸡捞出，放在案板上切成块状。接着，母亲切好了葱、姜、蒜和青红椒等辅料。热锅凉油，花椒、干辣椒的香气在锅中弥漫开来，紧接着葱姜蒜的香味也融入其中。母亲将切好的鸡块放入锅中翻炒，鸡块在锅中发出滋滋的声响，仿佛在演奏一首美食的交响曲。

书源在一旁看着，口水都快流出来了。母亲又加入了适量的料酒去腥，然后倒入一些醋，醋的酸味瞬间刺激着书源的嗅觉。母亲说，这醋可是东安子鸡独特风味的关键之一。再加入糖、盐、鸡精等调料，还有煮鸡时留下的鸡汤，小火焖煮一会儿，让鸡块充分吸收汤汁的味道。最后放入青红椒和葱段，大火收汁，一道色香味俱佳的东安子鸡就出锅了。