还要把鱼身劈成雌雄两片。”王师傅一边说，一边拿起刀开始操作。

他将雄片从颔下5厘米处开始斜片一刀，以后每隔5厘米斜片一刀，刀深约5厘米，共片五刀，在第三刀处切断，使鱼分成两段。雌片则在剖面脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀，深约4至5厘米，且不损伤鱼皮。书源看得目瞪口呆，他没想到这看似简单的鱼，处理起来竟有这么多学问。

处理好鱼后，王师傅开始准备其他配料。他拿出一块姜，一半切末，另一半拍松，又拿了两根葱洗净打成结。

“接下来就是煮鱼了，这火候啊，可得把握好了。”王师傅边说边点燃炉灶。

他在锅内放了1000克清水，用旺火烧沸。先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雌片与雄片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，还特别注意水不能淹没鱼头，要让鱼的两根胸鳍翘起。

书源好奇地问：“为什么要这样放鱼呢？”

王师傅笑着解释道：“这样煮出来的鱼，造型好看，而且受热均匀，能保证鱼肉的口感。”

待锅中水再沸时，王师傅撇去浮沫，转动炒锅，然后用小火煮。书源在一旁紧紧盯着，只见锅中的鱼在微微颤动，随着时间的推移，鱼的划水鳍慢慢竖起，眼珠也逐渐突出。

“这就说明鱼煮熟了。”王师傅说着，用漏勺小心地将鱼捞出，沥干水分，鱼皮朝上平放在盘中。煮鱼的汤留用了250克左右。

在煮鱼的同时，王师傅另起锅烧热，放入猪油15克，下葱结、拍松的姜块，煸炒出香味后，捞出葱、姜不用。接着加入绍酒、酱油、白糖，烧沸后，把煮鱼的原汤250克倒入锅中，再加醋，用湿淀粉勾芡，使卤汁浓稠。最后加入猪油10克、香油少许，推匀成糖醋卤汁。

王师傅将制好的糖醋卤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上姜末，一道色香味俱佳的西湖醋鱼就完成了。

书源迫不及待地尝了一口，熟悉的味道在口中散开，他觉得这次的品尝与以往不同，因为他对这道菜的制作过程有了深入的了解。

但书源并没有满足于此，他觉得自己还有很多需要学习的地方。他听闻在西湖的另一边，有一位隐居的美食大师，据说他对西湖醋鱼的传统做法有着独特的见解，还保留着一些古老的制作技巧。

于是，书源踏上了寻找这位美食大师的路途。经过一番周折，他来到了一座宁静的小院。小院里种满了各种花草，弥漫着一股淡淡的清香。

书源敲了敲门，一位慈祥的老人开了门。书源说明来意后，老人笑了笑，把他迎进了屋里。这位老人就是他要找的美食大师，李爷爷。

李爷爷请书源坐下，然后开始讲述他对西湖醋鱼的理解。“孩子，这西湖醋鱼可不仅仅是一道菜，它是杭州文化的一部分。以前啊，这道菜的制作更为讲究，每一个步骤都蕴含着厨师的心血。”

李爷爷告诉书源，在古代，西湖醋鱼的选鱼还有更严格的标准。除了活草鱼之外，还要求鱼必须是西湖里的鱼，因为西湖的水质独特，养出来的鱼肉质更加鲜美。

“而且，以前煮鱼用的锅具也很有讲究，是一种特制的铜锅。这种铜锅受热均匀，能更好地控制火候。”李爷爷一边回忆一边说道。

李爷爷还分享了一个关于西湖醋鱼的传说。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章却隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地有一恶霸，见宋嫂年轻美貌，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。宋嫂为了小叔不受迫害，用糖醋烧鱼为小叔饯行，小叔也明白嫂嫂的心意，他乘船外出，立誓除暴安良，报仇雪恨。后来小叔得了功名，回到杭州，除了恶霸，但宋嫂烧制的这道菜却流传了下来，这就是西湖醋鱼的由来。

书源听得入神，他仿佛看到了宋嫂在厨房里精心烧制西湖醋鱼的场景，那鱼里不仅有酸甜的味道，还有宋嫂对小叔的深情厚谊。

在与李爷爷的交流中，书源学到了很多新的知识。他了解到，西湖醋鱼之所以带有蟹味，除了鱼本身的品质和独特的烹饪方法外，还与杭州的饮食文化有关。杭州人对蟹的喜爱也融入到了这道菜中，厨师们通过巧妙的调味，让鱼肉有了蟹的鲜美。

从李爷爷那里离开后，书源决定自己尝试制作西湖醋鱼。他按照王师傅和李爷爷教给他的方法，精心挑选了一条活草鱼，开始了自己的制作之旅。

他小心地处理着鱼，虽然动作没有王师傅那么熟练，但每一个步骤都做得很认真。在煮鱼的时候，他紧张地盯着火候，生怕出现差错。

然而，第一次制作并没有那么顺利。由于他对火候的把握还不够精准，鱼