粉和淀粉按照一定的比例混合，再加入适量的水，搅拌成面糊。面糊不能太稠也不能太稀，要能均匀地裹在虾身上。书源记得，母亲搅拌面糊的时候，手腕的动作很有节奏感，仿佛是在演奏一首美食的交响曲。

当油在锅里热起来，开始微微冒烟的时候，母亲就会把裹好面糊的虾段放入油锅中。刹那间，锅里发出“滋滋”的声音，虾段在油中翻滚，逐渐变成金黄色。母亲会用筷子轻轻翻动虾段，确保它们受热均匀。炸好的虾段捞出来放在盘子里，控油。

最后，母亲会制作烹汁。她把葱丝、姜丝、蒜末放在碗里，加入适量的醋、糖、生抽和少许盐，搅拌均匀。然后，她把炸好的虾段重新倒入锅中，倒入烹汁，快速翻炒几下，让虾段均匀地裹上烹汁。一道美味的炸烹虾段就做好了。

书源在这样的美食氛围中长大，对炸烹虾段的热爱也深深地刻在了他的心中。随着年龄的增长，书源离开了小镇，来到了这个繁华的都市。他心中一直怀揣着对美食的梦想，尤其是对那道充满童年回忆的炸烹虾段。

在城市里打拼并不容易，书源做过很多工作，但他始终没有忘记自己的初心——成为一名优秀的厨师。他利用业余时间学习烹饪知识，参加各种烹饪课程，不断提升自己的厨艺。终于，他在“悦香居”找到了一份厨师的工作。

“悦香居”的老板是一个很有眼光的人，他看中了书源对美食的热情和执着。虽然书源刚开始只是一个小厨师，但他总是用心去做每一道菜。他的炸烹虾段，在餐馆里渐渐有了名气。

书源做的炸烹虾段，有着自己的独特之处。他对虾的挑选更加严格，不仅仅是新鲜度，还包括虾的品种。他认为，不同品种的虾有着不同的口感和风味，对于炸烹虾段这道菜来说，选择合适的虾是至关重要的。他更喜欢使用海虾，尤其是那种肉质紧实、富有弹性的大明虾。

在处理虾的时候，书源会更加细致。他会把虾的背部剪开一个小口，这样在腌制的时候，虾肉能够更好地吸收调料的味道。他的腌制调料除了常规的盐、料酒和姜片之外，还会加入一些胡椒粉和少量的花椒水，这样可以去除虾的腥味，同时增加虾肉的香味。

调制面糊的时候，书源进行了多次试验，找到了最适合的比例。他发现，用三分之一的淀粉和三分之二的面粉混合，再加入适量的鸡蛋液，可以让面糊更加酥脆。他还会在面糊中加入一些小苏打，这样炸出来的外皮会更加蓬松。

炸虾段的时候，书源会严格控制油温。他把油温烧到七成热，然后放入虾段。他会根据虾段的大小和数量调整火候，确保虾段炸得均匀。在炸的过程中，他会用漏勺轻轻按压虾段，这样可以让外皮更加酥脆。

而他制作的烹汁，更是充满了创意。他除了传统的葱丝、姜丝、蒜末、醋、糖、生抽和盐之外，还会加入一些新鲜的柠檬汁，这使得烹汁有一种清新的果香。他还会加入一些切碎的香菜，在翻炒虾段的时候，香菜的香味会融入到虾段中，增加了菜品的层次感。

有一次，一位美食评论家来到了“悦香居”。这位评论家在美食界颇有名气，他听闻“悦香居”的炸烹虾段很有特色，决定来一探究竟。书源得知这个消息后，格外用心地准备这道菜。

当评论家吃到书源做的炸烹虾段时，眼睛顿时一亮。他先是感受到了外皮的酥脆，那种咬下去“嘎吱”一声的感觉，让人欲罢不能。接着，虾肉的鲜嫩多汁在口中散开，虾的鲜味、调料的香味以及烹汁的独特风味完美地融合在一起。评论家对这道菜赞不绝口，他在自己的美食专栏中写道：“‘悦香居’的炸烹虾段是一道不可多得的美食，厨师书源用他的匠心和技艺，将这道传统菜品做出了新的高度。”

随着这篇评论的发表，“悦香居”的生意越来越好，书源的炸烹虾段也成为了餐馆的招牌菜。很多顾客慕名而来，就是为了品尝这道菜。

有一位老顾客，是一位退休的老教授。他每周都会来“悦香居”吃一次炸烹虾段。他对书源说，他在这道菜里吃到了家乡的味道。老教授出生在一个沿海的渔村，小时候家里也经常做炸烹虾段。但是书源做的这道菜，让他回忆起了童年的美好时光，同时又有新的惊喜。

书源听了老教授的话，心中感慨万千。他意识到，美食不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。

为了让更多的人了解炸烹虾段这道美食，书源决定在餐馆里举办一个美食分享会。他邀请了一些老顾客、美食爱好者以及一些想学做菜的年轻人。

在分享会上，书源亲自示范炸烹虾段的制作过程。他一边做，一边详