传统做法

1.用料：带皮五花肉500克、冰糖50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒100毫升、盐适量、油适量。

2.做法：

1.处理食材：五花肉切成4厘米见方的大块，冷水下锅，煮至肉变色，捞出浮沫，捞出肉沥水。

2.炒糖色：小锅里放入100克冰糖和少量清水，中火加热至水变成琥珀色，倒入200毫升清水煮至冰糖溶化，关火备用。

3.煸炒五花肉：炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至金黄色，盛出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒香，再放入肉翻炒片刻，加入焦糖水、适量沸水，没过肉即可。

4.炖煮收汁：小火炖煮一个半小时后，开大火收汁，不停搅拌以免糊锅，出锅撒上香葱点缀。

改良做法

1.用料：带皮五花肉850克、料酒60克、白糖100克、盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

2.做法：

1.炒香调料：油烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒炒香。

2.处理五花肉：五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.熬糖色：锅内重新放少量油和大量白糖，熬制成淡红色后放入碗内。

4.煎制五花肉：熬糖的锅放入五花肉，倒入少量油，中火煎制1分钟，放入一半红糖浆，放少量开水烧至汤汁粘稠，再放入剩余红糖浆，小火烧一会，至红色显露后再次放开水煮制，汤色变红后放入食盐、味精，浓稠后起锅。

国宴御厨传人做法

1.用料：五花肉、八角、香叶、桂皮、葱、姜、糖、盐、料酒。

2.做法：

1.焯五花肉：将切好的五花肉放入开水中焯透，捞出后用温水洗净。

2.煸五花肉：炒锅放少许底油，烧热后将肉倒入锅中煸炒5分钟左右至出少许油。

3.炒糖色：另起锅放少许油，放入绵白糖炒至冒红色气泡后加入温水搅匀。

4.炒五花肉：在煸好的五花肉中依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜煸炒，再放入炒好的糖色煸炒，直至糖色裹匀五花肉，撇去浮沫，改中火盖上锅盖炖40分钟。

5.收汁：40分钟后打开锅盖，加入盐、糖调味，开大火收汤汁至浓稠。

注意事项

1.选肉：最好选择一层肥一层瘦的精品五花肉，提前用清水浸泡半天，期间常换水，以泡出肉中的血水。

2.炒糖色：糖和水的比例一般为1:2，一定要用热水，加热时注意观察糖的颜色变化，避免炒糊。

3.炖煮：炖肉时要放入开水，且最好一次加够，中间尽量不要再加水，如需加水也一定要加开水。炖煮过程中可过一阵打开搅动一下，以确保受热均匀。

《书源与毛氏红烧肉的故事》

在一个宁静的小镇上，有一位名叫书源的年轻人。书源自幼便对美食有着独特的热爱，他的味蕾仿佛是为了探寻世间美味而生的。而在众多美食之中，毛氏红烧肉对他来说有着特殊的意义。

书源生活的小镇有着浓厚的饮食文化底蕴。街道上林立着各种餐馆，每一家都有着自己的招牌菜。但书源却独独钟情于毛氏红烧肉。那浓郁的色泽、醇厚的口感和独特的香味，仿佛有一种魔力，能将他的灵魂都深深吸引。

书源第一次接触毛氏红烧肉是在他十岁那年。那是一次家庭聚会，长辈们决定去镇上一家老字号的餐馆用餐。当那盘毛氏红烧肉被端上桌时，书源就被它的样子所吸引。红烧肉块整齐地码放在盘中，每一块都呈现出诱人的红色，晶莹剔透，仿佛在诉说着自己的美味。肉皮微微皱起，像是在向食客展示着它经过精心烹制后的独特质感。肉的周围是浓稠的酱汁，散发着浓郁的香气，混合着八角、桂皮等香料的气息，还有淡淡的酒香。书源迫不及待地夹起一块放入口中，先是肉皮的软糯，轻轻一咬便在齿间散开，接着是肥瘦相间的肉，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉则入口即化，那香甜的味道瞬间充满了整个口腔。酱汁的味道浓郁而不腻人，每一口都让人回味无穷。从那一刻起，毛氏红烧肉就在书源的心中种下了一颗种子。

随着年龄的增长，书源对毛氏红烧肉的热爱不仅没有减退，反而愈发浓烈。他开始尝试自己制作这道菜。起初，他的尝试并不成功。他按照从书上看到的菜谱，精心准备食材。选用了上等的带皮五花肉，按照步骤将肉煮熟、焯水。可是在炒糖色的时候，他就遇到了问题。他不是把糖色炒