以下是一份开洋白菜的常见制作方法与用料：

用料

1.主料

1.白菜（建议选用白菜外层比较大而完整的叶片）500克

2.开洋（虾米）30 - 50克

2.辅料

1.大蒜3 - 5瓣

2.生姜1块（约5克）

3.干辣椒3 - 5个（可根据个人辣度喜好调整）

4.盐3 - 5克

5.糖5 - 8克

6.生抽10 - 15毫升

7.料酒5 - 10毫升

8.淀粉10 - 15克

9.食用油适量

做法

1.处理白菜叶

1.将白菜叶洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。把每片白菜叶从中间的叶脉处切开，分成两半。

2.将白菜叶放入碗中，加入5克盐，用手轻轻揉搓白菜叶，使盐均匀分布，腌制15 - 20分钟。这一步可以使白菜叶出水并且更易入味。

2.制作“洋芋状”白菜叶（假洋芋）

1.腌制后的白菜叶会渗出很多水分，将白菜叶捞出，尽量挤干水分。

2.把挤干水分的白菜叶放入碗中，加入10 - 15克淀粉，用手将淀粉与白菜叶充分混合均匀，使每片白菜叶都裹上一层淀粉，此时白菜叶会呈现出类似洋芋（土豆）的质感。

3.准备开洋（虾米）和调料

1.将开洋（虾米）用温水浸泡10 - 15分钟，使其变软。浸泡后的水不要倒掉，留作备用。

2.大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒切成小段。

4.油炸白菜叶

1.锅中倒入适量食用油，油热至160 - 180°c（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。

2.将裹好淀粉的白菜叶逐片放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。可以分批次炸，避免白菜叶粘连在一起。

5.炒制调料和开洋

1.锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段炒香。

2.倒入泡软的开洋（虾米），翻炒均匀，加入5毫升料酒去腥。

3.接着加入生抽10 - 15毫升、糖5 - 8克和适量浸泡开盐的水（约50 - 80毫升），搅拌均匀，煮至汤汁稍微浓稠。

6.混合炒制

1.将炸好的白菜叶倒入锅中，与开洋和调料快速翻炒均匀，使白菜叶充分裹上汤汁。

2.根据个人口味再加入适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。

这样制作出来的开洋白菜口感香脆，既有白菜的清甜，又有开洋的鲜美，是一道美味的菜肴。

《书源与开洋白菜的故事》

在一个宁静的海边小镇，住着一位名叫书源的年轻人。这个小镇有着独特的地理位置，既靠近广袤的大海，又有着肥沃的土地，丰富的物产滋养着这里的人们，也孕育出了独特的美食文化。而开洋白菜，便是这美食文化中的一颗璀璨明珠，它与书源之间，有着一段悠长而动人的故事。

书源出生在一个普通但充满温暖的家庭。他的童年是在小镇的大街小巷中穿梭度过的，对周围的一切都充满了好奇。他家的小院里有一小块菜地，母亲每年都会种上各种各样的蔬菜，其中白菜是必不可少的。那一排排嫩绿的白菜，在阳光的照耀下，闪烁着生命的光泽，就像一群质朴而充满活力的孩子。

书源第一次接触到开洋白菜是在一次家庭聚会上。那时候的他还只是个懵懂的孩子，对食物的认知仅仅停留在果腹和简单的美味上。当那盘开洋白菜被端上桌时，他被眼前的景象吸引住了。白菜叶不再是平日里那种简单的蒸煮模样，而是呈现出一种诱人的金黄色，每一片叶子都像是被阳光亲吻过，散发着一种独特的光泽。仔细看去，还能发现星星点点的开洋（虾米）点缀其中，仿佛是隐藏在金色宝藏中的小秘密。那股混合着白菜的清甜、开洋的鲜香以及调料香味的气息，扑鼻而来，瞬间勾起了书源肚子里的馋虫。

他迫不及待地夹起一片放入口中，先是听到清脆的咬噬声，那是经过油炸后的白菜叶所特有的口感，香脆可口。紧接着，白菜的清甜和开洋的鲜美在味蕾上跳跃开来，伴随着调料的巧妙搭配，咸、甜、鲜、香几种味道在口中交融，奏响了一曲美妙的味觉交响乐。从那一刻起，开洋白菜就像一颗种子，种在了书源的心中，慢慢地生根发芽。

随着年龄的增长，书源对开洋白菜的喜爱与日俱增。他开始好奇这道看似普通却又如此美味的菜肴是如何制作出来的