太高，要控制在合适的范围内，一般是将牛奶加热到大约40 - 45°c左右。这个过程需要耐心，要不断地观察牛奶的状态，防止牛奶烧焦。

当牛奶达到合适的温度后，阿妈从一个小陶罐里取出一些已经发酵好的酸奶作为发酵剂。这一小罐酸奶是阿妈从之前制作的酸奶中特意留下来的，它里面含有丰富的乳酸菌，就像一个小小的微生物种子库。阿妈把发酵剂倒入加热后的牛奶中，然后再次用搅拌棒轻轻地搅拌均匀，让发酵剂与牛奶充分融合。

搅拌均匀后，阿妈把木桶的盖子盖好，然后用厚厚的毛毯把木桶包裹起来。央金向书源解释说，这样做是为了给牛奶创造一个温暖的发酵环境，让乳酸菌能够在适宜的温度下大量繁殖。在接下来的几个小时里，牛奶就在这个温暖的“小窝”里静静地发生着变化。

书源静静地坐在一旁，眼睛紧紧地盯着那个被毛毯包裹的木桶，心中充满了好奇和期待。他想象着木桶里的牛奶在乳酸菌的作用下，一点点地变成酸奶的神奇过程。几个小时过去了，当阿妈再次揭开木桶的盖子时，一股浓郁的酸奶香气扑面而来。书源看到，原本的牛奶已经变成了浓稠的酸奶，表面光滑，质地细腻。

阿妈用一个木勺舀出一些酸奶，放入碗中，递给书源。书源接过碗，看着碗中的酸奶，那洁白的颜色如同高原上的积雪。他轻轻地尝了一口，一股浓郁的奶香瞬间在口中散开，紧接着是微微的酸味，这种酸味并不尖锐，而是恰到好处地中和了牛奶的甜腻，让口感变得更加清爽。酸奶的质地非常浓稠，入口即化，却又在舌尖上留下一种醇厚的感觉。

随着对藏式酸奶的深入了解，书源发现它在藏族文化中有着非常重要的地位。央金告诉他，在藏族家庭里，酸奶是日常生活中不可或缺的一部分。它不仅是一种美味的食物，还具有一定的药用价值。例如，在高原上，有些人因为肠胃不适，喝一碗藏式酸奶就能起到很好的调节作用。而且，在藏族的传统节日和庆典中，酸奶更是扮演着重要的角色。

在藏历新年的时候，每家每户都会精心准备各种奶制品，其中酸奶是必不可少的。人们会用精美的银碗或陶瓷碗盛装酸奶，在碗口还会点缀上一些葡萄干、核桃碎或者糖渍的水果干，然后将这些酸奶供奉在神龛前，祈求神灵保佑新的一年平安幸福、风调雨顺。同时，在婚礼、成人礼等重要的仪式上，酸奶也是用来招待宾客的重要食品，它代表着主人家的热情和祝福。

书源被藏式酸奶背后的文化内涵深深打动，他决定在村子里多停留一段时间，更加深入地体验与藏式酸奶有关的一切。他跟着央金一家参与到日常的牧业生活中。每天清晨，他和央金一起去放牧牦牛，他看到牦牛在草原上自由自在地吃草，央金告诉他，要让牦牛吃到足够的新鲜牧草，这样才能产出优质的牛奶，从而制作出美味的酸奶。

在放牧的过程中，书源还结识了村里的其他牧民。他们都很热情地与书源分享关于藏式酸奶的各种故事和经验。有的牧民告诉他，不同季节制作出来的酸奶会有一些微妙的差别。在春天，草原上的青草刚刚发芽，牦牛吃了这种鲜嫩的青草后，产出来的牛奶制作出的酸奶会带有一种清新的草香气息；而在秋天，牧草经过了一个夏天的生长变得更加肥美，这时制作出的酸奶口感会更加浓郁醇厚。

还有的牧民向书源介绍了一些制作藏式酸奶的特殊技巧。比如，在加入发酵剂的时候，可以根据个人的口味喜好调整发酵剂的用量。如果想要酸奶的酸味更重一些，可以稍微多加一点发酵剂；如果喜欢口感更甜更温和的酸奶，就减少发酵剂的用量。另外，在发酵的过程中，环境的温度和湿度也会对酸奶的品质产生影响。如果天气比较寒冷，可以在包裹木桶的毛毯里再加上一个热水袋，以保持合适的发酵温度；而在湿度较大的天气里，要注意防止酸奶表面滋生霉菌，可以在木桶内垫上一层干净的纱布。

回到村子后，书源又参与到藏式酸奶的加工过程中。他发现，除了直接食用，藏族人民还会把藏式酸奶制作成其他的美食。比如，他们会把酸奶与青稞粉混合在一起，制作成一种叫做“推”的传统食物。制作“推”的时候，先把青稞粉炒熟，然后加入适量的酸奶，用手揉成一个一个的小团子。这种“推”既可以作为主食，也可以作为零食，吃起来既有青稞粉的麦香，又有酸奶的酸甜，口感非常独特。

书源还看到央金的阿妈把酸奶与酥油混合在一起，加入一些糖和水果干，然后放在模具里压制成各种形状的酸奶糕。这些酸奶糕看起来精致可爱，吃起来口感丰富，既有酸奶的清爽，又有酥油的醇厚和水果干的香