颈皮塞入鸭腹内，只将鸭嘴露出，用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧，成上部小下部大的葫芦形，开口与肛门处用细竹签封口。

3.焯水处理和蒸制鸭子：将葫芦鸭坯入沸水内焯一水后，用川盐2克、胡椒粉0.5克、姜葱各5克抹上鸭身，盛入大盘内入笼蒸约2小时至熟。

4.处理配菜：将胡萝卜，莴笋切成4.5厘米长的段，各切6段，削成葫芦形，入沸水锅中淖至断生捞出，另用奶汤100克、川盐1克、味精1克煮至熟透，捞起后将熟海带丝分别系在葫芦腰上。

5.制作芡汁并浇汁：将笼内鸭子取出，去掉麻绳、竹签，盛入大条盘内，鸭周围镶上胡萝卜和莴笋葫芦。炒锅置旺火上，下奶汤和蒸鸭的原汁、川盐、胡椒粉，烧沸，放味精、湿淀粉勾成二流芡，淋入鸡化油，起锅浇于葫芦上，西红柿小花放鸭上即成。

粤菜做法

1.用料：糯米、去衣绿豆、干贝、栗子、陈皮丝、薏米六种馅料（亦可额外加入干海参、虾仁以泡发）、整鸭1只、火腿粒、咸蛋黄、老抽、八角、陈皮、香叶、花椒等香料、高汤。

2.制作过程：

1.处理馅料和鸭子：先将糯米、去衣绿豆、干贝、栗子、陈皮丝、薏米六种馅料泡发；亦可额外加入干海参、虾仁以泡发。将整鸭从腋下下刀去骨，保留完整的鸭子形状。

2.酿制馅料并炸制鸭子：将六种泡发好的馅料和火腿粒、咸蛋黄酿入去骨的鸭子中，扎好后用老抽上色，高油温炸至金红色。

3.蒸制鸭子：用高汤调味加入八角、陈皮、香叶、花椒等香料，把炸好的鸭浸入，用大火蒸四个小时。

4.制作芡汁并浇汁：原蒸鸭的汤，也叫陈鸭汤，勾芡做成浓汁，切开鸭时淋上。

《八宝葫芦鸭之缘》

在一个名叫东安屯的地方，住着一位名叫书源的年轻厨师。东安屯是一个充满生活气息的小屯子，邻里之间的情谊浓厚，美食文化也在这里代代相传。

书源自幼就对烹饪有着极高的热情。他常常在自家那小小的厨房里，看着母亲和祖母做饭，从翻炒锅中的青菜到炖煮浓郁的肉汤，每一个步骤都深深吸引着他。随着年龄的增长，书源开始尝试着自己创造菜品，将不同的食材搭配在一起，探索独特的口味。

有一天，书源在屯里的老图书馆偶然发现了一本布满灰尘的古籍，书中记载了一道名为八宝葫芦鸭的古老菜肴。书中描述这道菜不仅造型独特，宛如葫芦般精致可爱，而且味道丰富，集合了多种食材的美味于一身。那精美的插图和诱人的文字描述，让书源的心中燃起了一股强烈的渴望——他想要重现这道消失在岁月中的佳肴。

书源开始四处打听制作八宝葫芦鸭所需的食材和工具。这道菜需要一只肥嫩的鸭子，还有多种珍贵的配料，如干贝、火腿、香菇、薏仁米、芡实米等。屯里的市场上很难一次性凑齐这些食材，于是书源踏上了前往县城的路途。

在县城的大市场里，书源一家一家地寻找着食材。他精心挑选着每一样材料，像对待珍宝一样。他找到一只肥瘦适中的鸭子，那鸭身上的羽毛光滑鲜亮，一看就是新鲜优质的。干贝散发着大海的鲜香，火腿的色泽红润诱人，香菇有着独特的菌香，薏仁米和芡实米则粒粒饱满。

回到家后，书源开始了他的烹饪之旅。他先小心地进行整鸭脱骨，这是一个非常考验技巧的步骤。他回想起古籍中的描述，手中的刀谨慎地在鸭身上游走，一点一点地将骨头与肉分离，同时还要保证鸭皮的完整。汗水从他的额头渗出，但他的眼神却专注而坚定。

接着，他开始准备八宝馅料。将火腿切成小丁，干贝泡发后也切成合适的大小，香菇泡发后切碎，薏仁米和芡实米提前煮熟。他还加入了一些自己的创意，放入了些许炒熟的松子仁，为馅料增添一份独特的香脆。然后，他把这些食材混合在一起，加入适量的调料搅拌均匀。

书源将馅料小心地灌入已经脱骨的鸭腹中，再用棉线将鸭腹的开口处仔细地缝好，让鸭子呈现出葫芦的形状。为了让鸭子的外形更加逼真，他还花费了不少心思对鸭子进行塑形。

随后，书源将鸭子放入锅中，用小火慢慢煎制，直到鸭皮呈现出金黄色。煎制的过程中，鸭皮发出滋滋的声响，散发出诱人的香气。煎好之后，他又加入各种调料和高汤，小火慢炖。

在炖煮的过程中，书源一刻也不敢离开厨房。他仔细地观察着火候，每隔一会儿就用勺子舀起汤汁浇在鸭子上，确保鸭子能够均匀地吸收汤汁的美味。

经过漫长的等待，八宝葫芦鸭终于大功告成。书源将鸭子小心地盛放在一个