脑中间劈开，剔去骨头和猪脑。这一步要小心，不能破坏猪头的形状。然后把猪头放入清水中浸泡约两小时，让血污都漂净。”书源拿起刀，深吸一口气，然后小心翼翼地将猪头劈开。猪头的骨头有些坚硬，但他凭借着自己的毅力和对美食的热爱，成功地剔去了骨头和猪脑，然后将猪头放入清水中浸泡。

浸泡好的猪头需要进行初步的煮制。老者说：“把猪头放入沸水锅中煮约20分钟，然后捞出再放入清水中刮洗，这次要刮得更细致，猪睫毛要刮净，眼珠要挖出，猪耳要切下，两腮肉也要切下，猪嘴也要切去，还要剔除淋巴肉，刮去舌膜。”这一系列的操作让书源有些眼花缭乱，但他没有退缩。他把猪头放入沸水中煮了20分钟，然后捞出，在清水中认真地进行着后续的处理。他用刀仔细地刮着猪睫毛，挖出眼珠时，他的手微微颤抖，但还是顺利完成了。切下猪耳、腮肉和猪嘴时，他不断调整着刀的角度，确保切得整齐。剔除淋巴肉和刮舌膜更是需要细致的操作，他一点点地完成了这些工序。

处理好的猪头部分需要再次煮制。老者说：“把这些处理好的眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出。”书源按照老者的话，将这些食材放入锅中，添满清水，点燃旺火。锅里的水很快沸腾起来，热气腾腾的厨房里弥漫着猪头肉的香气。书源不时地看着锅里的食材，确保煮制的时间和火候都恰到好处。

在煮制猪头的过程中，香料的准备也是至关重要的。老者拿出一个布袋，说：“桂皮、八角、茴香籽这些香料可不能少，把它们放入纱布袋中扎好口，这就是香料袋。这些香料能为扒烧整猪头增添独特的香味。”书源照着老者的话，精心地准备着香料袋。他把桂皮掰成小块，和八角、茴香籽一起放入纱布袋中，扎紧袋口，那股香料混合的浓郁香气让他充满了期待。

终于，到了焖制的关键步骤。老者指着菜谱说：“锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度。盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。”书源按照老者的指示，在锅中铺上竹箅，放上姜片和葱结，然后把处理好的猪头食材依次放入锅中。他加入了适量的冰糖、酱油、料酒和香醋，再把香料袋放入锅中，最后加入清水，清水没过了猪头。他盖上锅盖，先用旺火烧沸，然后转小火开始焖制。

小火焖制的过程是漫长而充满期待的。书源守在锅边，不时地听着锅里的动静。随着时间的推移，厨房里弥漫着越来越浓郁的香气。那香气混合着肉香、香料香和淡淡的香醋味，让人垂涎欲滴。书源的心中充满了兴奋和紧张，他不知道自己第一次制作扒烧整猪头是否能够成功。

两个小时过去了，书源打开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来。他看到锅里的汤汁变得浓稠，猪头肉已经变得软烂。老者笑着说：“最后一步，就是将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶。”书源按照老者的话，小心翼翼地将猪头肉装盘。他把猪舌头放在圆盘中间，然后把猪头肉盖在上面，再把腮肉、猪耳和眼球摆放好，浇上浓稠的原汁，最后在盘子边缘缀上新鲜的香菜叶。一道完美的扒烧整猪头就这样呈现在眼前。

书源把这道扒烧整猪头端给家人和邻居们品尝。大家围坐在一起，当第一口肉入口时，所有人都露出了惊喜的表情。猪头肉口感软烂，肥而不腻，瘦而不柴，香料的味道完美地融入肉中，每一口都充满了浓郁的香味。邻居们纷纷夸赞书源的厨艺，书源心中充满了成就感。

从此以后，书源制作的扒烧整猪头在四道沟村声名远扬。村里的宴席上，这道菜成为了必不可少的一道佳肴。而书源也没有停止对美食的探索，他继续深入研究扒烧整猪头的制作工艺，不断改进和创新。他尝试着加入一些新的配料，调整香料的比例，使这道菜的口感更加丰富多样。

随着时间的推移，书源的扒烧整猪头不仅在四道沟村受到喜爱，还吸引了周边村庄的人们前来品尝。有一些外地的商人路过四道沟村，品尝了书源的扒烧整猪头后，也对这道菜赞不绝口。他们建议书源把这道菜推广出去，让更多的人能够品尝到这道独特的美食。

书源开始思考如何将扒烧整猪头推广出去。他首先想到的是参加当地的美食节。他精心准备了自己的扒烧整猪头，在美食节上，他的摊位前围满了人。人们被这道造型独特、香气四溢的菜肴