下去,暖意自舌尖蔓延至全身。
配之韵:清鲜相辅,荤素相宜 单涮羊肉未免单调,老北京涮锅的配菜,亦讲究平衡。白菜清甜,冻豆腐吸汁,粉丝滑爽,糖蒜解腻。待肉尽汤浓,再下一把手擀面,面吸尽羊汤精华,撒一把青蒜末,连汤带面囫囵吞下,才算圆满。酒之伴:汾酒温喉,暖意盈怀吃涮羊肉,不可无酒。山西汾酒最佳,酒香清冽,入口绵柔,与羊肉的脂香相得益彰。三五好友围炉而坐,铜锅蒸腾,酒过三巡,话匣子便也打开了。窗外寒风凛冽,屋内酒酣耳热,人生至乐,不过如此。食之韵:一涮一春秋,一味一浮生涮羊肉吃的不仅是味道,更是一种烟火人间的温情。铜锅炭火,沸水翻腾,肉片在汤中浮沉,如同人生百态,起落有时。夹一片羊肉,蘸一抹浓酱,入口的瞬间,鲜香满溢,仿佛整个冬天的寒意都被驱散。这便是涮羊肉——一锅沸水,几盘鲜肉,一碗浓酱,一壶温酒,便能涮尽人间至味,暖透浮世清欢。《铜锅吟》炭火红泥映雪光,铜锅沸水泛微霜。薄如云片轻投箸,嫩似春冰浅蘸香。麻酱浓时思故味,韭花辛处忆他乡。浮沉几度汤犹暖,一涮风烟入酒肠。《在沸腾的边界》铜器在桌上画出一个圆,清水的国度里,雪开始缓慢地起义。我们围坐,像未完成的星座,筷子是坠落的流星,在滚烫的银河里打捞陨落的羊群。肉片蜷缩成云的模样,麻酱在碗底沉积成新的地层,考古学家尝到了,公元前三世纪的月光。酒瓶不断矮下去,我们渐渐高起来,玻璃上凝结的雾气,正在临摹某个消失的朝代。当最后一片羊肉,游向胃的海港,铜锅突然安静得,像一座熄火的火山。《鹧鸪天·涮羊肉记》铜鼎翻波雪作汤,银刀片玉列琳琅。三分春色锅中老,一蘸浓香齿上狂。椒露艳,韭花黄,麻酱调开琥珀光。酒巡未觉更阑尽,犹向金炉续晚霜。