得到一锅丝滑纯净、香气扑鼻的奶白羊汤精华。

而后将放至温热的羊肉、羊肚等，切成均匀的薄片或适口的小块。肥瘦相间的带皮羊肉片是极品。羊肠切段。将切好的羊肉羊杂分装到一个个大碗中。

之后将过滤好的滚烫羊汤，直接冲入装有羊肉羊杂的大碗中。瞬间，浓郁的香气蒸腾而起，汤色雪白，肉片在汤中沉浮。此时，只需在碗里根据个人口味撒入少许盐花调味即可。汤本身的鲜美已足够震撼。

蘸料一般是两种。

干碟就是辣椒面，胡椒面，味精，盐。

湿碟就是青红辣椒加白方腐乳再加羊汤。

头啖汤，先别急着吃肉！趁热捧起碗，吹开热气，小口啜饮那原汁原味的羊汤。乳白的汤汁滑过喉咙，醇厚、鲜香、暖意瞬间从胃里升腾至四肢百骸，撒点香菜葱花，滋味更清雅。

蘸肉香， 用筷子夹起碗中浸满汤汁的羊肉片、弹牙的羊肚、软糯的羊肠，在湿蘸碟里滚上一圈，裹满浓香的蘸料，送入口中。羊肉的鲜美、蘸料的香辣咸鲜在口中爆开，酣畅淋漓！

肉尽汤存，这浓缩了所有精华的羊汤岂能浪费？放入几块清甜的白萝卜片煮软，或下入一把鲜嫩的豌豆尖、几片白菜，吸饱汤汁的蔬菜异常美味。或者，下一把手工面条，煮一碗热气腾腾、滋味十足的羊肉汤面，为这一餐画上圆满句号。

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从宰羊晾肉到熬煮出雪白浓汤，再到那一碗蘸着红油腐乳的羊肉，简阳羊肉汤的制作是一场对食材的尊重与时间的淬炼。它不仅是驱寒暖身的美食，更承载着一方水土的匠心与冬日里最温暖的慰藉。若嫌自家宰羊太过繁复，购买新鲜优质的羊肉羊骨羊杂，遵循炒制、沸水、鲫鱼、猛火这四大要诀，同样能在厨房复刻这令人魂牵梦绕的简阳味道。