唐子逸平时只管吃，还真没怎么自己选过鸭胚。

他知道选鸭胚时要选圆润光洁的，但是这排鸭子每一只都是漂漂亮亮的，于是就选了一只最顺眼的。

“好嘞，您拿毛笔用酱汁标个记号，咱就烤这只鸭子给您。”

因为烤鸭子需要比较长的时间，现在是5点钟，苏元正和苏渺并没有饿，所以他们决定先去外面逛逛，一个小时后再回来。

外面就是著名的前门大街，人流量很大，私营商业户林立，只要能想到的店铺种类这里都有，让苏元正看得眼花缭乱。

苏渺还记得上一世来京城求学时，本地的同学带她来这里时，自己的表现就是个土包子。

等回去之后查了资料，才知道这前门大街就是以前的正阳门大街。

乾嘉时俞清源在《春明丛谈》中描绘道：

“珠市当正阳门之冲，前后左右计二三里，皆殷商巨贾，前门大街设市开廛。凡金银珠宝以及食货如山积，酒榭歌楼，欢呼酣饮，恒日暮不休。”

这个描述了前门大街纸醉金迷、声色犬马的情况，也证明了这里从古至今都是非常繁荣的存在。

这时苏元正看到一家烤鸭店，和刚才他们去的那家一样大排长龙，问道：

“这里也有一家烤鸭店呀，和我们一会儿吃的那家是一样的吧？”

“元叔，这两家还真是不一样。京城烤鸭分两个流派，一种是一会儿咱们要吃的挂炉烤鸭，是用明火烤的；

另一种是以这家为代表的焖炉烤鸭，特点是鸭子不见明火，应该是闷熟的。”

“原来还有不同做法呢！那下回我再来尝尝这家，对比一下有什么区别。”

繁华的大街实在是太好逛了，苏元正看到特色商品就开启了买买买的模式，连带着唐子逸和叶嘉音也被带得热切起来。

要不是苏渺时刻注意着时间提醒他们要回去吃饭了，几人手上提的东西只会更多。

他们回到饭店时，烤鸭还有一会儿才烤好，唐子逸拿来菜单，让他们再加些菜。

苏渺看了看菜单，一只烤鸭的价格是在10-12元左右，也可以点半只。

鸭骨汤要大碗要7毛钱，小碗是5毛钱，吃烤鸭需要搭配的葱和酱料需要另收费，每份是3毛钱。

包烤鸭的荷叶饼是2两算一份，只用一毛五分钱。

另外还有不少特色炒菜和海鲜，价格1块到几块不等。

最后他们加点了鸭骨汤，木须肉，芙蓉鸡片，赛螃蟹和虾干油菜。

再略坐几分钟，烤鸭就出来，一位身着白色工作服的片鸭师傅，将烤鸭端到四人面前。

唐子逸解释道：“元叔，渺渺，这是让我们确认，这只是不是我们刚才挑选的鸭子，看看这个火候是不是满意。”

刚刚出炉的烤鸭，通体呈现出诱人的枣红色，表皮酥脆，泛着迷人的光泽。

鸭身散发着阵阵浓郁的香气，那是一种混合着鸭肉的鲜香、果木的清香，瞬间勾起了众人的食欲。

苏元正不禁瞪大了眼睛，赞道：“这烤鸭看着真不错，不愧是京城的名菜呀！”

看到他们都很满意，片鸭师傅就开始给他们片鸭子了。

只见他手法娴熟，动作如行云流水般流畅自然。

菜刀在他手中轻快地舞动，每一片鸭肉都切得大小均匀，薄厚适中，皮和肉相连，恰到好处。

他先从鸭胸开始片起，将那最肥美的部分切成薄片，随后又巧妙地将鸭腿、鸭翅等部位的肉一一片下。

在片鸭的过程中，师傅还不忘向众人介绍：“

咱们家的烤鸭，除了烤得讲究，片法也是按着老传统。每只鸭子要片出108片，不多不少才都是最完美的，这样才能保证每一口都能品尝到烤鸭的最佳口感。”

片鸭师傅的手法很快，说话间三盘鸭肉已经片好了，第一盘是片鸭胸，皮肉分开。

第二盘片鸭腿，皮肉相连，片片有皮带肉，薄而不碎。

第三盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉，寓意有头有尾。

之后师傅问他们鸭架怎么处理，唐子逸便说帮他们炸了吧。

师傅将鸭架拿走后，唐子逸笑道：

“炸鸭架很香，不过我们家吃烤鸭一般都直接打包带回家自己处理。不过元叔你们还没方便开火，那就直接让他们加工了吧。”

苏元正笑着点头，说：“还是你想得周到。”

片下的鸭皮是需要趁热