红薯窑

在壮乡，农家的零食几乎都是自产的农产品，如甘蔗、玉米、花生、红薯等，都是不用钱买的。不像城里人，有麦当劳、冰激凌、可口可乐、面包……五花八门，动不动就是十元八元的，贵。

农家人吃零食，一般是在闲时吃。劳作完了，要歇一歇，便找出些东西来吃，消磨时间。甘蔗整捆地放在门背，扯出一条就啃。玉米若是嫩的，可以用水煮，老的则拿到火灶里烤。烤出来的玉米黑乎乎的，往地上拍一拍，去了火灰，就一颗一颗地掰下来吃；花生可以生吃，也可以用水煮。红薯的吃法恐怕是最多的，可以生吃，可以水煮，可以火烤，而有一种吃法最有意思——用窑来煨熟。

入冬，玉米、黄豆、花生都收完了，稻谷也割了，农人到了农闲期。田里没了庄稼，光秃秃的，经冬风一刮，土地都龟裂了。那些鸡呀鸭呀，都跑到田里找虫子吃；狗没事干，也跑到田里，东闻闻，西嗅嗅，有时就追赶鸡鸭，逗着玩，搞得鸡鸭到处惊飞。

壮家人无论大人或小孩都会做红薯窑。闲着没事，就想着吃红薯。烤红薯、煮红薯，这些吃法平时都吃腻了，就想做红薯窑。便叫上几个伙伴，拿上红薯，到田里去。田里的泥土风干了，大伙就用木棍撬，一块一块地搬到空地里，然后由一个经验丰富的人来指挥砌窑。先是用几块大的泥块围成一圈做垫底，但得抽空一块留一个口子做灶口，然后就沿着这圈加泥块往上砌。砌的时候，大伙都动手，但要小心，否则就塌了，白费劲。越往上砌，用的泥块就越小，也越来越小心。最后封顶，这窑的形状就像一座小塔。窑不能砌得太大，底部的宽度像一口大锅就行了。

窑砌好了，就开始烧火。先是用干稻草引火，然后慢慢往窑里加柴草。冬天里干的柴草多的是，大伙分头去找就有了。大约烧了半个小时，领头的那人就把窑顶上的一块泥抽出来，然后掏出一根火柴，用火柴头往那泥块被火烧过的位置一放，火柴就哧的一声烧着了。这说明，这整窑的泥已被烧红了，像炭一样可以烤东西了。于是，几个人就慢慢地将顶部的泥块再取出一些，往窑底里丢，做垫底，窑口也打开了一个口子，大伙就纷纷往窑里丢红薯，丢完了，就把窑推倒，将红薯盖住，然后，大伙又纷纷拿起木棍打泥块，直到把泥块打碎为止。这碎泥像炭火一样，严严实实地包裹着红薯，可以慢慢地将红薯煨熟。但这时候，谁都不能动，要等。大伙就蹲坐在红薯窑边，嘴馋地看着这堆烫热的泥堆。过了十几分钟，不知谁说了一声“行了”，手里拿棍的就围上去，把泥堆里的红薯挖了出来。先是闻到一股香味，然后看见满地的红薯一个个被煨得焦黄焦黄的，有人先拿了一个，掰开，吃一口，说熟了，大伙才各拿各的，蹲着吃了起来。

烧红薯窑得讲究火候。心急，泥块还没烧红就放红薯，煨不熟；煨时，还没到时间就起窑，也不熟。不熟的红薯，难吃。