烧子鹅用料

用料：鹅一只，经宰杀后切块，放开水冲一下沥干，姜2两，蒜2粒，红辣椒1个，老抽2勺，冰糖半两，花椒1两，桂皮10钱。

烧子鹅做法

做法：把洗干净的鹅冷水下锅加入姜去其腥味，粉丝可用温水泡至其绵软，将各种调料准备好切勿忘记放入冰糖，锅中倒入油放入冰糖小火慢慢轻炒，炒到冰糖融化呈现出焦红色即可，将鹅肉倒入锅中翻炒让其冰糖与鹅肉相结合。倒入料酒和酱油进入锅中，均匀翻炒之后，加入清汤使其汤水淹过鹅肉为准。将葱，姜片，花椒，桂皮，草果等调味品放入锅中，最后把橙子肉放进去炖个30分钟，再将刚开始准备好的粉丝加入进去，直到粉丝炖烂，这道菜就可以出锅了。这样制作出来的鹅肉其色泽棕红，肉质香嫩鲜滑爽口

黑鹅 4kg-5kg 姜 20g

葱 3条 蒜蓉 20g

八角 2个 二汤 50ml

上皮水 500ml 白芝麻粉 50g

烧鹅盐 50g 生猪酱 60g

玫瑰露 10ml

烧鹅的做法

古法烧鹅的做法图解1

步骤1

将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内，用鹅尾针封住。灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

古法烧鹅的做法图解2

步骤2

从鹅颈处插入充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。

古法烧鹅的做法图解3

步骤3

烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水份。

古法烧鹅的做法图解4

步骤4

上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要鹅胸部分，均匀即可。之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放入炉。

古法烧鹅的做法图解5

步骤5

烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。

古法烧鹅的做法图解6

步骤6

烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判断是否符合火候。

食材

鹅肉 600g

毛豆 300g

盐 少许

老抽 少许

蒜子 少许

姜 少许

生抽 少许

方法/步骤

1， 将鹅肉与毛豆洗净备用，锅里烧开水，将鹅肉淖一下，去掉血水。

2， 用冷水将淖好的鹅冲洗干净。

3， 锅中加入油，再加入少许生姜，爆香一下，加入鹅肉进行翻炒。

4， 待鹅肉炒至金黄，加入少许黄酒和老抽继续翻炒2至3分钟。

5， 加入水没过鹅肉，并加入少许盐，大火烧开转小火慢炖。

6，待水快烧完了，即可加入毛豆即蒜子，翻炒。盖上锅盖焖直至毛豆熟。

7，最后就可以起锅了。

用料

主料

鹅1/2只

辅料

芝麻油

1/2茶匙

食盐

3茶匙

五香粉

1茶匙

生抽

4汤匙

老抽

1/2茶匙

白糖

1茶匙

蒜

5瓣

麦芽糖

1汤匙

姜

1小块

水

适量

家常版烧鹅的做法

1.半只鹅处理干净

2.把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

3.把姜、蒜和腌料倒在鹅上

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

5.腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置