卤猪肉，是一道菜品，主要制作材料是猪肉，调料为老抽，料酒，冰糖，盐。

中文名

卤猪肉

主要食材

猪肉

调 料

老抽，料酒，冰糖，盐

香 料

八角，丁香，香叶，桂皮，生姜，干辣椒

目录

1 美食介绍

2 材料

3 做法

? 小诀窍

? 简易做法

4 美食特点

美食介绍

各摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等，样样俱全。且肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。

卤肉虽然看起来材料好像挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如此，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。

材料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

做法

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水； [1]

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

小诀窍

现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。

简易做法

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。

步骤

1、将猪肉洗净，放入滚水中焯烫一下，捞起沥干备用。

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待猪肉和汤汁放凉。

4、捞出卤好的猪肉切成片。至此，味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

美食特点

鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。

注：

1、五花肉的肉质较嫩，能变化的吃法也较多，太瘦的肉卤起来不好吃。

2、五花肉可以直接卤，其他部位的肉要先煮熟再卤。

不放茴香、八角、桂皮和花椒，拒绝五香粉和十三香，要的是原味，用一片生姜还肉原来的味道。

用料

猪前腿肉 500克

姜 1片

白糖 10克

生抽 1勺

老抽 1小勺

猪肉洗净，冷水下锅，放入生姜，煮至水开，中火5分钟后转中小火煮30分钟。

1， 用一根筷子轻松穿透肥肉部位即可捞出。

2， 用不粘锅将生抽老抽白砂糖和少量肉汤调匀，放入煮熟的肉慢火加温煮至收汁上色。

3， 色泽丰润，表面油亮发光。

4， 冷却后切薄片摆盘，原汁原味，软烂又有嚼头。

5， 卤好的肉可以分块包装冷冻保存，三五天食之如新。我用了抠。

6，也可留小块不上色，摆成双色拼盘，白切肉更加原汁原味。

7，猪肉首选前腿梅花肉，能吃肥肉的可选上好的五花肉，连着外皮最好

不建议用高压锅煮肉。

上色收汁的火候要把握好，严防糊锅前功尽弃。出锅的最佳时候是肉挂色锅底见油就OK了。

用料

八角 1个

桂