干烧晾干肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)500克

调料：小葱5克,姜5克,酱油30克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黄酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克

晾干肉的特色：

菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。晾干肉的做法：

1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干

2. 炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油

3. 将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅

4. 晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成

晾干肉的制作要诀：

1. 肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观

2. 菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中

3. 肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差

4. 因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成

5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克

【猪肉干】

【需要食材】：前腿肉，葱，姜，料酒，五香粉，孜然粉，粗辣椒，细辣椒，花椒，淀粉，生抽，蚝油，鸡精，白糖。

1、首先把我们买回来的前腿肉，给它改刀一下，把上面的筋膜还有带有肥肉的地方，都给它修剪掉。然后把猪肉改刀成厚片，厚度在0.5厘米左右，接着再给它切成肉条，肉条的粗度和筷子差不多粗就可以了，不要切得太细。

2、切好以后的肉条，我们要给它装入大碗中。接着要对肉条要简单腌制一下，先给它加入葱、姜，再来加入一些料酒去腥，然后加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺鸡精和半勺白糖，直接下手抓拌均匀，把肉丝腌制10分钟。

腌制好以后的肉丝，我们还要往里面加入一勺玉米面粉，抓拌均匀锁住肉丝中水分，这样口感吃起来才会更嫩、不柴。然后准备一个小碗，碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，再来加入一勺五香粉，半勺孜然粉，半勺花椒粉。

3、接着，往碗中加入两勺芝麻，搅拌均匀后放到一旁备用。然后准备蒸锅，并往蒸屉上刷上薄薄一层食用油，再把腌制好的肉丝，放到蒸屉上给它平铺均匀，再盖上锅盖，让肉条在锅中大火蒸上15分钟。

肉条蒸制好以后，我们要关火打开盖子，然后把蒸好的肉条，转入一个大碗里面。同时起锅，往锅中加入适量食用油，油温三成热后，把肉条加入锅中小火翻炒，再加入我们刚刚准备好的各种调味品，中火翻炒让肉条表面，能够均匀裹上一层辣椒调料。

4、翻炒均匀后的肉条，我们要给它从锅中盛出，然后给它平铺到晒漏里面，并放到太阳底下晾晒个一两天。待其水分被完全晾干以后，好吃的猪肉干就做好了，像这样天气炎热的秋天，只需晾上两天完全可以食用。

配料：

大米： 500g

八角： 5个

辣椒干 8个

白胡椒 3g

制作方法：

将大米倒入锅中，再次加入八角，辣椒干，白胡椒一起翻炒，炒制大米微微发黄即可。放入破壁机打碎即可，米粉不需要过筛呈细小颗粒状。

晒肉的制作方法

五花肉：1.5kg

米粉： 250g

烧酒： 150ml

大蒜 2个

食用盐：50g

1.铁锅烧热，五花肉皮朝下烙制去除猪皮上的异物，温水清洗干净，晾干水分。五花肉切成两指厚，长宽各50ml大小即可。

2.切好的五花肉放入盘中，加入烧酒，大蒜末，食用盐搅拌均匀，放入冰箱码味一晚上。

3.将码味好的五花肉，四周裹上米粉，再放在圆簸箕内一字排开，立刻端到太阳底下进行暴晒。晒制两天中途用筷子反面一次，晒制好的猪肉制品，米粉上吸满了猪