有了赵兴的证明，田守业和田建军这才彻底相信了田小莉真的会做龙虾，而且还做的非常好吃。提着的心终于放下了。

你说这大院里住的都是什么人啊，哪里是他们这种小老百姓能得罪起的。不怕丢生意，要是给人家吃个好歹来，一家子老小拿什么赔啊。

有了梁玉那边的长期合作关系，现在也不需要每天一大早去鱼市卖龙虾了，可以在每天早上捉到虾之后再送去，这样一天送一次，也不耽误捉虾，剩余部分隔几天给赵老爷子再送点儿去的话，基本上三五天才需要去一趟鱼市。

不行，还得再发展几家长期供货的饭店，去鱼市太浪费时间了。长期供应的话，就算便宜一点儿也没问题，田守业也发现了这个问题。

这天田小莉和田守业又一起去给梁玉送货，刚走到后厨门口，就听到梁玉在给员工开会，严厉批评今天发生的有苍蝇掉在饭菜的这件事，以及集思广益以后怎么杜绝这类问题。

这可是招待所的大食堂，能来招待所住宿吃饭的那都是什么人？不是当官的，就是当官的招待的。

现在的人对环境卫生，乡下人还没啥意识，但是城里人已经开始讲究起来了。招待所食堂做为县餐饮行业的第一个个体经营试点单位，这可是县领导们的重点关注对象。

要是一个苍蝇掉在哪个领导干部的菜里，都有可能让你饭店开不下去，梁玉能不急吗？

在龙虾过完秤后，田小莉问梁玉能不能进去食常内部参观一下，现在正好早饭时间刚过，午饭的客人还没来，梁玉也不怕田小莉打扰到其他人，就同意她进去了。

田小莉从后厨绕一圈，绕到餐厅这边看了看，就心下了然了。

前世因为工作关系，田小莉出差住过全国各地的酒店，各种地方餐饮还是连锁大饭店，那都是常驻点儿，没吃过猪肉，还能没见猪跑吗？

田小莉找到梁玉，拉着她到了大厅。

“梁姨，您别上火，我出个主意，您看看行不行？”指了指餐厅两边靠窗的位置，“梁姨，你可以把那些靠墙的位置隔成一个个包间，再起上名字，像是什么梅兰竹菊啊，还是现在流行的富贵、仁爱、信义、和平啊的都可以，这些包厢一般可以做十个人，专门给那些一边吃饭一边谈事情的人使用。”

“在中间大厅的位置，你不要放这些八仙方桌，你改成长方型的，然后不要用单椅子，做成那种背靠背的软垫沙发椅子，这样一张桌子可以坐六个人，在每排中间，你再放上绿植，这就有了隐私性，而且空间使用率也高了。”

田小莉越说，梁玉的眼睛睁得越大，这孩子哪来的这么多想法？而且这法子还非常的超前实用。

接下来梁玉算是彻底的被田小莉给俘虏了，抱着田小莉不撒手，一个劲儿的猛亲。

田小莉建议在通往后厨的门前面，增加一排打菜的柜台，用柜台与餐厅隔开，柜台上面用玻璃封到顶，仅留有几个小窗口，用于客人取菜。

其实这就是后世的大学食堂，快餐店形式，现在看着超前，后世已经是标准的模式了。

啥叫快餐？就是取的菜和其他饭店的小炒差不多，但是却不用点菜等着厨师现炒，而且价格也比去饭店点菜更便宜。

服务员只需要根据菜的类型，将菜装在小平盘或是小碗里，客人想吃哪个取哪个就行。这样，之前花同样的钱，只能炒到一盘菜，现在可以点两到三个菜，最适合招待所里这样的客人了。而且客人自取，还省了服务员送菜的人工。

在玻璃上方贴上各式菜的彩色宣传照，下方用红纸贴上价格，客人一进门就能看到，一目了然，也不担心超出预期，造成什么浪费超标的影响。

当然，餐厅怎么能少得了迎宾小弟呢？

在入口的地方，迎宾小弟做为第一道门面，引导客人是进入包厢点菜，还是进入大堂自助。

另外针对后厨，也给出了建议。

为了保证菜品的安全、卫生，打菜窗口的服务员，和烹饪区的厨师，必须统一穿上带招待所标识的防尘服，戴上帽子、口罩。

后厨人员实行流水线监督考核制度，比如摘的菜里面有了苍蝇虫子类的，被洗菜的人发现了，那么就对摘菜的人进行考核，要是洗菜的人也没有发现，流到切菜的帮厨那里才发现，那么就前两两个工位一起考核，顺着这个模式一直到将菜端到客人手里。

包括收拾餐桌，清洗碗筷的人员，也是一样的。

当然有罚就有奖，每周按照每个人的工作情况做出甲乙丙丁的打分，月底将做为本月的额外奖金。