东坡肉的制作方法与用料

一、用料

1.主料

1.带皮五花肉1000克。

2.辅料

1.葱100克（约5 - 6根）。

2.姜50克（约5 - 6片）。

3.冰糖80克。

4.绍酒250克。

5.酱油150克。

6.八角3 - 4颗。

7.桂皮1小块。

二、制作方法

1.准备工作

1.将带皮五花肉洗净，切成约二寸（约6 - 7厘米）见方的方块。注意每块肉尽量大小均匀，这样在烹饪过程中受热和入味才会比较一致。

2.葱洗净后切段，每段约10 - 15厘米长；姜去皮后切成大片。

2.焯水

1.把切好的五花肉块放入锅中，加入足够的冷水（水要没过肉块），大火烧开。这一步的目的是去除肉中的血水和杂质。

2.待水烧开后，撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，然后将肉块捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意要用热水冲洗，避免肉块遇冷收缩，影响口感。

3.烧制

1.取一个砂锅（用砂锅能使肉更好地吸收汤汁的味道，并且受热均匀），在锅底铺上一层葱段和姜片。

2.将焯好水的五花肉块皮朝下整齐地码放在砂锅内。

3.在肉上加入冰糖、绍酒、酱油、八角、桂皮。冰糖可以使肉的色泽红亮；绍酒能去腥增香，带来独特的酒香；八角和桂皮则增添了肉的香味层次。

4.接着加入适量的热水，热水的量要没过肉块。因为在烧制过程中水分会蒸发，如果水加少了，肉容易烧干或者烧糊。

4.炖煮

1.先用大火将砂锅内的汤汁烧开，然后转小火慢慢炖煮。小火慢炖是东坡肉酥烂入味的关键。炖煮的时间大约为2 - 2.5小时。

2.在炖煮过程中，可以适时地查看一下，将肉块翻动一下，确保每块肉都能均匀地吸收汤汁的味道。注意翻动的时候要轻，以免破坏肉的形状。

3.当肉炖煮至用筷子轻轻一插就能插入，并且肉皮变得软糯时，说明肉已经基本熟透。

5.收汁装盘

1.最后将砂锅内的火调大一些，收汁。收汁的时候要不停地晃动砂锅，使肉的每一面都能裹上浓稠的汤汁，但要注意不要收干，保留适量的汤汁。

2.当汤汁变得浓稠红亮时，将东坡肉小心地盛出装盘，皮朝上摆放。可以将砂锅中剩余的汤汁淋在肉上，这样一道美味的东坡肉就做好了。

东坡肉口感香糯、肥而不腻，是一道极具特色的传统名菜。在制作过程中，选料和火候的把握都非常重要哦。

《书源与东坡肉的奇妙缘分》

在古老而充满韵味的杭州城，有一个热爱美食的年轻人叫书源。书源对美食的痴迷如同诗人对月光的眷恋，每一道佳肴背后的故事都像磁石般吸引着他。而东坡肉，这道充满传奇色彩的美食，更是成为了他美食探索之旅中的一颗璀璨明珠。

书源第一次听闻东坡肉，是在一次家庭聚会上。长辈们围坐在一起，谈论着杭州的传统美食，东坡肉的名字不断被提及。长辈们描述着那色泽红亮、入口香糯的肉块，书源的脑海中便浮现出一幅诱人的画面，他的味蕾仿佛被唤醒，心中对东坡肉充满了好奇与向往。

为了一尝东坡肉的真味，书源踏上了寻找美味东坡肉的征程。他穿梭在杭州的大街小巷，一家一家餐馆地探寻。终于，在一家古色古香的小饭馆里，他找到了梦寐以求的东坡肉。

当那盘东坡肉端上桌时，书源被眼前的景象所震撼。一块方正的猪肉，一半肥肉，一半瘦肉，红亮的色泽如同落日余晖，浓郁的肉香混合着淡淡的酒香扑鼻而来。他迫不及待地夹起一块放入口中，刹那间，肉在舌尖上散开，香糯的口感，肥而不腻的味觉体验，味醇汁浓的肉香在口腔中弥漫开来。那酥烂却形不碎的独特口感，让书源仿佛置身于美食的仙境。从那一刻起，东坡肉便成为了书源心中难以忘怀的美味。

然而，书源并不满足于仅仅品尝，他想要深入了解东坡肉背后的奥秘，想要亲自制作出这道美味。于是，他开始四处打听制作东坡肉的高手。

经过一番寻访，书源得知在城郊有一位名叫陈老的厨师，对东坡肉的制作颇有心得。书源怀着崇敬与期待的心情找到了陈老。

陈老居住在一个宁静的小院里，周围种满了各种花草，空气中弥漫着清新的香气。见到书源的到来，陈老热情地欢迎了他。当书源表明来意