东坡肉的正宗做法和用料

东坡肉是一道以猪肉为主材制作的浙菜系菜品，其历史悠久，与宋代文学家苏轼有着密切的关系。以下是东坡肉的正宗做法和用料：

用料：

1.精五花肉：800g

2.香葱：1把

3.姜：1大块

4.黄酒：250g

5.生抽：100g

6.清水：100g

7.冰糖：40g

做法：

1.选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好。

2.取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅。

3.肉皮朝下码放好。

4.一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅。

5.成品图。

注意事项：

1.炖煮时火候要掌握好，避免肉煮烂或未熟透。

2.肉的大小和炖煮时间可以根据个人口味进行调整。

3.炖煮过程中可以适当翻动肉块，确保均匀受热。

以上是东坡肉的正宗做法和用料，希望您能尝试制作这道美味的传统菜肴。

东坡肉民间小故事

在很久很久以前，有一个名叫书源的年轻人，他生活在一个宁静的江南小镇。这个小镇依水而建，镇上的人们大多以捕鱼、耕种为生，过着简单而质朴的生活。

书源是一个心地善良且充满好奇心的人，他自幼便对美食有着浓厚的兴趣。虽然家中并不富裕，但他总是想尽办法用有限的食材做出美味可口的饭菜。他常常跟着镇上的老厨师们学习，在厨房中帮忙打杂，只为能偷师到一些烹饪的技巧。

小镇上的人们饮食习惯较为单一，肉类以猪肉最为常见，但大多只是简单地炖煮或者炒制，口味平淡无奇。书源却觉得猪肉有着无限的潜力，他相信只要用心去烹饪，一定能让猪肉变得让人垂涎欲滴。

有一年，小镇遭遇了一场罕见的洪灾。洪水冲毁了许多农田和房屋，百姓们的生活陷入了困境。朝廷得知灾情后，派遣了一位名叫苏轼的官员前来视察灾情并组织救灾工作。苏轼，字子瞻，号东坡居士，他不仅为官清正廉洁，而且是一个才华横溢、对生活充满热情的人。

苏轼到达小镇后，立刻投入到救灾工作中。他亲自到受灾的村庄慰问百姓，组织人力物力重建家园、修复堤坝。书源也积极地参与到救灾的队伍中，他虽然年轻，但力气大且充满干劲。在救灾的过程中，书源结识了苏轼。苏轼对这个充满热情和善良的年轻人很是欣赏，两人常常一起讨论救灾的方案和对生活的感悟。

有一天，书源和苏轼在巡视受灾农田时，看到一头猪被困在泥沼之中。书源急忙上前，费了好大的力气才将猪救了出来。这头猪虽然有些瘦弱，但好歹是保住了性命。书源看着这头猪，心中突然有了一个想法。他对苏轼说：“苏大人，这猪肉若是能做出美味的菜肴，分给受灾的百姓吃，既能补充营养，又能让大家心情愉悦。只是我们镇上的人不太懂得如何将猪肉做得好吃。”苏轼听了，笑着说：“那我倒是有一些烹饪猪肉的心得，今日不妨一试。”

于是，书源和苏轼带着这头猪回到了镇上。他们找了一家较为宽敞的厨房，准备大展身手。苏轼先是仔细地观察了这头猪的肉质，他发现由于洪灾的缘故，猪虽然瘦了些，但肉质却很紧实。他让书源将猪肉切成方块，每一块都大小均匀。书源虽然有些疑惑，但还是按照苏轼的要求做了。

接着，苏轼开始在厨房中寻找调料。他看到了葱、姜、酒、糖等调料，心中便有了主意。他先将葱姜洗净，切成段和片备用。然后，他在锅中放入少许油，待油热后，将葱姜放入锅中煸炒出香味。书源在一旁好奇地看着，他从未见过这样的烹饪方法。

随后，苏轼将切好的猪肉块放入锅中，翻炒至猪肉表面微微变色。他又加入适量的酒，酒一入锅，顿时酒香四溢。书源惊讶地说：“苏大人，这酒的香气让猪肉都变得不一样了。”苏轼笑着说：“这酒不仅能去腥，还能增添肉的风味。”接着，他又加入了糖和一些酱油，继续翻炒均匀。

翻炒之后，苏轼将猪肉和调料一起倒入一个大砂锅中，加入适量的清水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。书源守在砂锅旁，看着砂锅中的汤汁慢慢翻滚，肉香也逐渐弥漫开来。他心中充满了期待，不知道这道猪肉菜肴最终会是什么样子。

随着时间的推移，砂锅中的猪肉变得越来越软烂