做出来了!超厉害!”
胡雷听着女友的介绍,好奇地打量着这个小小的空间,目光最后落在正沉浸在河豚美味中的漆文瀚身上,看着那精致得如同艺术品的摆盘,忍不住问道:“还有鱼吗?”语气里带着点跃跃欲试。唐泽闻言,放下手中的东西,走到冰柜前仔细查看。“我看哈喃……”他翻找了一下,“好像有条老虎斑,”他拿出一条处理干净、体型不小、鱼皮呈现漂亮黄褐色斑纹的老虎斑,“主食面条可以吗?”他看向胡雷,老虎斑肉质细嫩洁白,做鱼片面是上佳选择。 “可以的,”胡雷点头,眼中带着期待。“好嘞!”唐泽应道,将老虎斑放在砧板上,开始了又一轮的烹饪交响。唐泽取过一把厚背薄刃的桑刀,刀光一闪,精准地沿着鱼脊骨将老虎斑片成两片净肉。刀刃贴着鱼骨游走,发出细微而悦耳的“沙沙”声,动作流畅得如同早已演练过千百遍。剔下的两片厚实雪白的鱼柳被放在一旁备用。接着,他将鱼头斩成两半,鱼骨剁成寸段。然后热锅,下入一勺猪油与菜籽油的混合油,猪油增香,菜籽油增色。油温升高,放入鱼头、鱼骨、几片厚姜、一段拍松的葱白,大火煸炒。鱼骨与热油激烈碰撞,发出“滋啦”爆响,煎炒至鱼骨边缘金黄微焦,鱼头的胶质渗出,浓郁的鱼香混合着姜葱的辛香猛烈爆发,瞬间盖过了店里其他的香气。沿锅边烹入一圈料酒,“嗤啦”一声,酒气蒸腾带走腥味。紧接着,倒入足量的滚烫开水,开水是汤色奶白的关键!水入锅的瞬间,汤色迅速翻白,如同涌动的牛奶。大火烧开,撇净所有浮沫,转小火,盖上锅盖,让时间与火力将鱼骨、鱼头中的胶原蛋白和鲜味物质缓缓逼出,融入汤中。约莫二十分钟后,汤色已如牛乳般浓白醇厚,香气扑鼻。唐泽用细密的漏勺捞出所有鱼骨鱼渣扔掉,只留下一锅奶白浓郁、凝聚了虎斑精华的高汤。在熬汤的同时,唐泽准备这碗面的灵魂——酸辣汤底。他取来几个色泽金黄、肉质厚实的灯笼椒,去蒂去籽,切成大块。再取几个同样金黄、熟透、酸甜多汁的黄番茄,洗净切块。另取一小碗泡椒和泡椒水。将黄辣椒块、黄番茄块、泡椒连同适量的泡椒水一起放入料理机中,充分搅打捣碎成浓稠细腻、金红相间的蔬果泥。这酱泥散发着霸道的酸、辣、鲜、甜复合香气。而后将打好的金红酸辣蔬果泥倒入熬好的奶白鱼汤中。瞬间,乳白的汤汁被染上一层诱人的金黄色泽,如同落日熔金。大火烧开,让酸辣与鲜香彻底融合。汤底沸腾后,放入方便面饼。面饼在金黄浓稠、翻滚着酸辣泡泡的汤汁中迅速舒展、软化,贪婪地吸收着这复合的鲜美滋味。再另起一小锅,烧开清水。将片好的老虎斑鱼片和几只新鲜的大虾放入沸水中,快速焯烫至鱼片变白卷曲、虾肉变红蜷缩,立刻捞出,保持鱼虾的极致鲜嫩爽滑。在面煮至弹牙适口时,用长筷捞出,盛入一个宽大的面碗。将烫熟的雪白老虎斑鱼片和红艳的大虾,如同花瓣般铺在面条之上。撒上一小把切得极细的青色小米椒圈和一小撮翠绿的花椒。再烧热一大勺滚烫的、微微冒烟的菜籽油。他手腕高抬,让那金黄色的热油如同金色的瀑布般,带着炽热的能量和“滋啦——”一声惊天动地的脆响,精准地淋在碗中那青红椒圈和翠绿的花椒之上!热油泼下的瞬间,辣椒和花椒的香气被极致激发!辛辣、鲜麻、滚烫的复合香气如同爆炸般升腾而起,霸道地席卷了整个小店!碗中的汤面也随之剧烈翻滚了一下,油花四溅,色泽更加油亮诱人。一碗汤色金黄浓稠、酸辣鲜香扑鼻、鱼虾洁白红艳、点缀着青红翠绿、最后被滚油赋予灵魂的“鲜虾斑鱼面”便大功告成!这碗面,是川味酸辣与海鲜极鲜的完美碰撞。在唐泽为胡雷制作那碗声势浩大的鲜虾斑鱼面时,他也没忘了冷忻燃的“老样子”——蛋包饭。唐泽取了一口小炒锅,倒入少许油烧热。打入一个鸡蛋液,快速滑炒成嫩滑的碎蛋块,盛出备用。锅中再加少许油,放入切好的洋葱丁、火腿丁、玉米粒、青豆粒等配料,中火翻炒至洋葱透明、火腿出香。倒入一大碗隔夜米饭,用锅铲耐心地按压、翻炒,将结块的米饭打散。加入炒好的蛋碎、适量的番茄酱、少许盐和黑胡椒粉调味。持续翻炒,直到每一粒米饭都被金红色的番茄酱均匀包裹,粒粒分明,闪烁着诱人的光泽,香气四溢。将炒好的茄汁饭盛入一个深盘或小碗中,稍稍压实塑形。蛋皮是蛋包饭的灵魂所在。唐泽取两个新鲜的鸡蛋,打入碗中,加入一小勺牛奶或淡奶油、少许盐,用筷子快速而轻柔地打散,避免打入过多空气。打好的蛋液呈现均匀的淡黄色,质地细腻。又选