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第26章 蛋包饭和鲜虾鱼板面

用一口大小适中、底部平整的不粘锅,烧热后放入一小块黄油。黄油融化,发出“滋滋”的悦耳声响,散发出浓郁的奶香。待黄油泡沫变小、边缘微微呈现榛子色时,唐泽将蛋液全部倒入锅中。蛋液接触热锅的瞬间,边缘迅速凝固。他立即用筷子或小锅铲,从锅边向中心快速、轻柔地划圈搅拌,同时不断晃动锅体,让未凝固的蛋液流向锅底受热。这个动作需要极其精准的控制:既要让大部分蛋液保持半凝固的嫩滑状态,又要让锅底形成一层薄薄的、完整的蛋皮。

当蛋液约七成熟,表面仍有湿润光泽、呈半流动的凝乳状时,是包裹的最佳时机!唐泽停止搅拌,将锅子离火。他迅速将锅中那层几乎凝固的蛋皮连同中心嫩滑的蛋液,如同覆盖一张金色绸缎般,轻柔而完整地覆盖在之前盛好的茄汁饭上!动作要快、准、稳,确保蛋皮完整不破。¢v!7`x`s-w′.+c,o?m/

完美的蛋包饭,蛋皮应该是光滑、圆润、如同饱满的枕头,覆盖在饭上,只在边缘隐约露出金红的米饭。唐泽取过一把极其锋利的薄刃刀,在蛋包正中央,利落地划开一道优美的口子!随着刀刃划过,那层薄薄的蛋皮向两边自然卷曲分开,里面如同熔岩般金黄、嫩滑、半凝固的蛋液,带着温润的光泽,缓缓地、诱人地流淌出来,覆盖在。

最后,唐泽在流淌的蛋液上挤上几道浓稠的番茄酱,再点缀上一小簇翠绿的新鲜欧芹碎。一盘金黄蛋皮如同丝绸般包裹、嫩滑蛋液如熔岩流淌、茄汁米饭粒粒分明、色彩诱人的经典日式蛋包饭便完成了。这是属于冷忻燃的、温暖而治愈的“老样子”。

“可以的,”胡雷点头,眼中带着期待。

“好嘞!”唐泽应道,将老虎斑放在砧板上,开始了又一轮的烹饪交响。

唐泽取过一把厚背薄刃的桑刀,刀光一闪,精准地沿着鱼脊骨将老虎斑片成两片净肉。刀刃贴着鱼骨游走,发出细微而悦耳的“沙沙”声,动作流畅得如同早已演练过千百遍。剔下的两片厚实雪白的鱼柳被放在一旁备用。接着,他将鱼头斩成两半,鱼骨剁成寸段。

然后热锅,下入一勺猪油与菜籽油的混合油,猪油增香,菜籽油增色。油温升高,放入鱼头、鱼骨、几片厚姜、一段拍松的葱白,大火煸炒。鱼骨与热油激烈碰撞,发出“滋啦”爆响,煎炒至鱼骨边缘金黄微焦,鱼头的胶质渗出,浓郁的鱼香混合着姜葱的辛香猛烈爆发,瞬间盖过了店里其他的香气。沿锅边烹入一圈料酒,“嗤啦”一声,酒气蒸腾带走腥味。紧接着,倒入足量的滚烫开水,开水是汤色奶白的关键!水入锅的瞬间,汤色迅速翻白,如同涌动的牛奶。大火烧开,撇净所有浮沫,转小火,盖上锅盖,让时间与火力将鱼骨、鱼头中的胶原蛋白和鲜味物质缓缓逼出,融入汤中。约莫二十分钟后,汤色已如牛乳般浓白醇厚,香气扑鼻。唐泽用细密的漏勺捞出所有鱼骨鱼渣扔掉,只留下一锅奶白浓郁、凝聚了虎斑精华的高汤。

在熬汤的同时,唐泽准备这碗面的灵魂——酸辣汤底。他取来几个色泽金黄、肉质厚实的灯笼椒,去蒂去籽,切成大块。再取几个同样金黄、熟透、酸甜多汁的黄番茄,洗净切块。另取一小碗泡椒和泡椒水。将黄辣椒块、黄番茄块、泡椒连同适量的泡椒水一起放入料理机中,充分搅打捣碎成浓稠细腻、金红相间的蔬果泥。这酱泥散发着霸道的酸、辣、鲜、甜复合香气。

而后将打好的金红酸辣蔬果泥倒入熬好的奶白鱼汤中。瞬间,乳白的汤汁被染上一层诱人的金黄色泽,如同落日熔金。大火烧开,让酸辣与鲜香彻底融合。汤底沸腾后,放入方便面饼。面饼在金黄浓稠、翻滚着酸辣泡泡的汤汁中迅速舒展、软化,贪婪地吸收着这复合的鲜美滋味。

再另起一小锅,烧开清水。将片好的老虎斑鱼片和几只新鲜的大虾放入沸水中,快速焯烫至鱼片变白卷曲、虾肉变红蜷缩,立刻捞出,保持鱼虾的极致鲜嫩爽滑。

在面煮至弹牙适口时,用长筷捞出,盛入一个宽大的面碗。将烫熟的雪白老虎斑鱼片和红艳的大虾,如同花瓣般铺在面条之上。撒上一小把切得极细的青色小米椒圈和一小撮翠绿的花椒。

再烧热一大勺滚烫的、微微冒烟的菜籽油。他手腕高抬,让那金黄色的热油如同金色的瀑布般,带着炽热的能量和“滋啦——”一声惊天动地的脆响,精准地淋在碗中那青红椒圈和翠绿的花椒之上!热油泼下的瞬间,辣椒和花椒的香气被极致激发!辛辣、鲜麻、滚烫的复合香气如同爆炸般升腾而起,霸道地席卷了整个小店!碗中的汤面也随之剧烈翻滚了一下,油花四溅,色泽更加油亮诱人。一碗汤色金黄浓稠、酸辣鲜香扑鼻、鱼虾洁白红艳、点缀着青红翠绿、最后被滚油赋予灵魂的“鲜虾

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