趣味二题

柚子二吃

沙田柚，原称“羊额籽”，发源于广西容县，距今已有两千多年历史。传说，清乾隆四十二年（1777年），容县沙田村人夏纪纲，把家乡名果“羊额籽”赠给共事的朋友，不想最后传到了乾隆皇帝手里，其尝之连声赞好，因果产自沙田村，随赐名“沙田柚”。从此，作为进贡朝廷的珍果，容县沙田柚名扬四海。

柚子状如雪梨，但在蒂结处长出一个瘤子，有点像葫芦的上半截。每年三月开花，花呈白色，花瓣如指甲般大小。满树花开，一片银白。至中秋前后，果便熟了，原先呈青色的表皮渐渐变黄。用刀在果实底部划开十字，掰开皮，取出果心，即可食用。

柚子的果实清甜，可久留。食用后，一般人家便将果皮丢弃了。但在两广很多人还会将果皮留下来，当作菜来吃。这便是柚子二吃。

柚子皮厚约两厘米。柔软，可伸缩卷折。表层呈青色，味涩而苦。内层呈白色，也略苦。若要吃这道菜，须将苦味去掉才行。最好的做法是将柚子皮放在火炭上烧烤，不用多久，柚子的表皮便被烧焦。然后敲打，将烧焦部分剥离，剩下的便是可以食用的内皮。但此时食用，还苦，须放人清水里浸泡一天才行。一天内须将柚子皮抓干水，然后换几次水泡，苦味才去尽。炒时，先放油盐、蒜米、豆豉爆香，再放上切成小块的柚子皮一起焖。将熟时，放少许酱油调味即可。看上去，色泽和形状如五花肉一般，简直以假乱真。吃一口，先是冒出一口汁，有蒜味、豆豉味、酱味；再嚼，感觉柔软、脆口，特能下饭。

最近几年，这道菜又被饭店摆上了餐桌。但做法比以前丰富得多了。如果是净炒可放些辣椒，则增加风味；若放配料，如五花肉，用炖的方法，吃肉肉香，吃皮皮甜，味道更加丰富。

包假蒌

很多人都知道假偻是一种香菜。茎秆如筷子粗，高约两尺。叶子青色，状如心形，有三岁孩子手掌大小。这叶子有一股特殊的香味，而且十分的浓烈，用手撕下一角，一闻，便闻到这叶子的清香。平时煮田螺，焖狗肉，吃鱼生，人们都会放入假蒌叶，以去泥腥味或肉臊味。否则，味道会逊色很多。

但有很多人却不懂得用假蒌叶包肉馅，煎熟吃。这可是一道味道很特别的菜呢。龙州一带的壮族人就常常做这道菜。这道菜的菜名叫包假篓。包假蒌用的肉，可以是猪肉，也可以是牛肉。牛肉最好，特别香。猪肉最好用半肥瘦的。把肉剁成末，放盐、味精、姜酒汁，用手抓匀，即为馅。假蒌叶尽量选大张的，大张好包。洗净后，就可以包了。包一个，一般需要两到三张叶子。把叶子铺平，放在左手掌心上，右手用筷子夹一小团肉末，放在假蒌叶中心，然后把假蒌叶包起来。叶子会张开的，得把开口的那一面朝下放，包完了，煎时先把开口的那一面放进锅底，一经热，叶子就软了，就定形了。煎熟了一面，又翻另一面煎。全熟时，叶子有点变黄，但脆，香味稍减。吃时，肉香味、假蒌味交杂，最好下酒。

现在有一些饭店做的这道菜，是用油来炸的，而不是煎。油炸脆，但没有假蒌的香味了，比煎差远了。